蕨菜致癌是真的嗎？蕨根粉是什麼，能不能吃？醫生詳細告訴你

在物質匱乏的年代，人們常以野菜充飢，那時，能夠在過年時吃上一頓肉是所有人最大的心願。如今，好吃的東西已經太多，大魚大肉早已成為幾乎每個家庭餐桌上的常客，而到了人人都追求養生的今天，野菜再次登上舞臺，並且與過去被迫選擇吃野菜不同，人們發現野菜中含有豐富的營養，對人體其實非常有好處，於是，吃野菜成為一股養生新潮，被越來越多的人所追捧。

今天要介紹的野菜主角叫做蕨菜，想必見多識廣的讀者朋友一定都聽說過或者經常吃。蕨菜又被稱為如意菜，光看這個名字我們就能猜到這是一種十分有營養的野菜，的確，蕨菜中含有豐富的蛋白質、礦物質以及維生素，它的營養價值之高，還被熱愛它的人冠以“山菜之王”的美譽。

蕨菜不僅可以幫助人體

促進腸胃蠕動，起到清除體內垃圾、排腸毒

的作用，還具有一定的

解毒、消炎療效，對於治療潰瘍、溼疹等面板問題很有好處

，除此以外，蕨菜還可以起到一定的

降血壓作用

，是高血壓患者得不錯選擇。然而，面對好處如此之多的野菜，卻有人發出了質疑聲：據說蕨菜裡含有致癌物，吃了會得癌症！這是真的嗎？為什麼許多人吃了這麼多年的蕨菜卻沒事？讓我們一探究竟。

吃蕨菜會致癌嗎？醫生給你解答

蕨菜裡含有原蕨苷，它的確是一種致癌物。

原蕨苷是一種2B類致癌物，從這種評判標準我們就可以得知，這種物質的致癌性其實是比較小的。經過研究發現，原蕨苷在進入哺乳動物體內後，會與氨基酸進行反應，對DNA起到一定的破壞作用，人如果攝入大量原蕨苷，有可能會導致消化系統癌症。但這種研究目前還未進行人體實驗，對它致癌性的判斷其實並不客觀。

致癌物並非百分百致癌，與其攝入量有關。

蕨菜雖然含有原蕨苷這種致癌物，但即使是致癌風險極高的一類致癌物，都需要滿足一定的攝入條件才能誘發癌症。也就是說，只要保證蕨菜的攝入量，不要把吃蕨菜當成吃主食那樣，高頻率、高量食用，就是安全的。

經過草木灰、鹼水、焯水等方法處理，蕨菜的致癌物含量能夠降低。

透過前兩條我們知道，蕨菜的致癌性有限，同時，在吃蕨菜之前透過一些方法可以有效去除蕨菜裡的原蕨苷，比如使用草木灰、鹼水浸泡可以去除蕨菜裡的苦味，同時也達到降低原蕨苷含量的作用。日常家庭製作蕨菜時，透過簡單的焯水方法也可以達到同樣的效果。

蕨根粉是啥？能不能吃？

看名字我們其實就應該能猜到，蕨根粉一定與今天的主角蕨菜有關。沒錯，蕨根粉是提取自蕨菜根莖裡的澱粉，經過對蕨菜根部進行清洗、曬乾、研磨後製成。蕨根粉中原蕨苷的含量只有蕨菜葉子的十分之一，患有便秘、高血壓以及睡眠質量不好的人，在醫生的建議下，服用適量蕨根粉，可以起到很好的效果。

為了身體健康，我們在接觸一樣不熟悉的食物前，首先需要了解它的功效與副作用，更重要的是它適不適合自己吃，而當出現一些容易引起爭議的點時，不可全信，也不能不信，需要在充分了解後再下定論，就如今天給大家介紹的蕨菜一樣。