花甲怎麼炒才好吃？記住這4個小技巧，香辣入味，新手也能零失誤

美味的開心花甲，是很多人喜歡的一道美食。無論是餐館，亦或是大排檔街邊小吃，都是非常受歡迎的。因而，也有朋友在私信裡留言問我：如何才能炒製出又鮮又嫩的花甲？

幾元一斤的花甲，經過姜、洋蔥、辣椒的爆炒，再配上秘製的醬料，便是一道美味的開心花甲。在炒制花甲時，仍要掌握以下幾點重要的技巧：

步驟做法：

1：：將買回來的花甲，放入少許食鹽，在清水中浸泡1個小時左右，然後再反覆多清洗幾遍。（下鍋前，記得用淡鹽水泡花甲，讓花甲裡面的泥沙和髒東西快速地吐出來。）

2：冷水下鍋，將剛剛洗淨好的花甲，放入鍋中大火煮開。（花甲焯水，開啟封口）

3：待花甲開啟後，及時將煮出的花甲撈出，然後瀝去多餘的水分。

4：取一個洋蔥，逐一切成小段，然後放在盤中待用。（洋蔥可根據個人喜好，可放也可不放）

5：熱鍋熱油，放入洋蔥爆炒1分鐘左右，將香味爆炒出來。

6：爆炒1分鐘後，將剛剛處理好的花甲，放入鍋中和洋蔥翻炒開來。

7：開始準備醬料食材。準備1瓶啤酒，1小瓶蒜蓉香辣醬。（秘製醬汁的關鍵）

8：將啤酒倒入鍋中，大火翻炒開來。（啤酒既有去腥提鮮的作用，也為秘製醬料提供了足夠的醬汁）

9：讓花甲和啤酒，在鍋中翻炒，入味，再放入辣椒醬。（辣椒醬的多少，依據個人吃辣情況而定。）

10：後放入事先切好的薑片，食鹽，味精，讓花甲和醬料充分融合在一起。

11：稍微燜幾分鐘，讓花甲完全入味，然後就可以收汁出鍋裝盤。

小貼士

1：秘製醬料的關鍵，在於啤酒的去腥提鮮，和蒜蓉辣醬的辣度完全結合。

2：花甲事先焯水煮一下，然後用醬汁入味。可有效避免因花甲中含有沙子，而影響到口感。

3：洋蔥可放可不放，辣醬的多少，都是依據個人喜好而定。

4：在爆炒花甲前，記得用清水多洗幾遍。焯水後的花甲，在爆炒時用時不要太久，以免口感變老，味道打折扣哦~