做菜前，先弄懂5個烹飪技巧，突然發現做菜簡單了，比別人做得香！

導語：做菜前，先弄懂5個烹飪技巧，突然發現做菜簡單了，比別人做得香

說到做菜，身邊越來越多的人喜歡走進廚房，做出一道道美味佳餚，雖沒有飯店裡做得那麼精緻，但味道一點也不差，甚至有人精益求精，最大程度地將菜做到色香味俱全，堪比大廚，不知道你做菜是哪個水平呢？如果你常常做菜不好吃，或者做菜太吃力？那麼做菜前，先弄懂5個烹飪技巧，做菜更順手簡單，突然發現做菜簡單了，比別人做得香！

快來看看這5個烹飪技巧，特別實用，做菜時保準用得上。

技巧一：怎麼做出紅亮的色澤

很多人喜歡吃紅燒類的菜，比如紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬蹄等等，這些菜做得好不好首先要看它的色澤是否紅亮，如果不是，那就做的不好，如果特別紅亮，那麼光看就知道很好吃。究竟怎麼做出紅亮的色澤？

不是用老抽上色，而是需要糖色！老抽做出來的菜顏色很深很黑，沒有什麼亮澤，而糖色做出來的菜紅得發亮，特別誘人，而且老抽放多了醬油味很重，糖色卻有增鮮的效果，可以使菜餚更鮮香好吃。

炒糖色多用油和冰糖這兩種料去做，冷油冷鍋放入植物油和冰糖，開中火炒化，再小火反覆翻炒到出現焦糖色為止，這時候可以加食材翻炒上色，也可以加開水混合盛出待用，一般新手建議炒出糖色後立即加開水，這樣就不怕炒過了，等食材煸炒之後再將糖色重新倒進鍋裡翻炒上色。

技巧二：怎麼做出又白又香的魚湯

湯類很多，排骨湯、羊肉湯等湯類，它們即使不白，只要湯清亮都很好喝，而魚湯不同，如果不白的話，就會看起來寡淡無味，而且魚的腥味很大，處理不好會使湯的味道變得很差。那麼怎麼做出又白又香的魚湯？

首先魚要下鍋煎一煎，煎到兩面定型且焦黃的狀態，然後加開水大火燉煮，這樣處理後魚湯就會變白。想要魚無腥味，需要在清洗魚的時候處理到位，魚鱗、魚黑膜、魚內臟、魚血都去幹淨，還要用蔥姜水醃製一會兒，燉魚湯時加生薑蔥，不加其它香料，這樣燉出來就會鮮香美味沒腥味，也不會有怪味。

技巧三：怎麼燉肉才軟爛

很多人都喜歡在家燉肉，大口吃肉的感覺真好，不過有人總是做不好，肉燉出來不軟爛，吃著柴半天嚼不爛，這種情況很影響胃口，肉再多做的不好吃也白搭。那麼怎麼燉肉才軟爛。

首先要會選食材，有的肉不適合燉就不燉，比如排骨上那塊裡脊肉，應該留著炒著吃，若非要和排骨一起燉，口感就比較差。其次要懂得用高壓鍋，或者懂得燉到位，時間要夠，不同的食材時間不同，比如牛肉不容易燉爛，就要用高壓鍋去壓，中火二十分鐘就好，普通鍋要一個半小時以上。再有就是焯水要冷水下鍋，清洗用溫水，燉煮時用開水，這樣處理後容易燉軟爛。

技巧四：怎麼做炒肉炒菜不粘鍋

做菜時最怕粘鍋，一旦粘鍋影響心情不說，還會影響菜品的質量，賣相變差口感變差。很多菜都容易粘鍋，比如土豆絲、瘦肉、豆腐、魚等，到底怎麼做炒肉炒菜不炸鍋？

要解決這個問題，需學會熱鍋涼油，鍋面燒熱，燒到冒煙的程度，這時加入食用油，需要多一些潤鍋，一邊加熱一邊晃動，讓鍋面的每一個地方都沾到油脂，油燒熱到冒煙，也就是七八成熱時，把油倒出，立即倒進涼油，加熱到五成熱放入食材，這麼做不管炒什麼都不粘鍋了，煎東西也同樣適用，只是不要總去翻面，一面煎好再翻面，這樣操作煎出的食物特別完整。

技巧五：怎麼做炒瘦肉軟嫩不腥

平常大家都愛吃炒瘦肉，可不懂得技巧的話，瘦肉下鍋後很容易變柴，不入味有腥味，那麼怎麼做炒瘦肉軟嫩不腥？

首先瘦肉下鍋前要醃製，醃製可以給瘦肉增味去腥，可以鎖住水分變得更嫩，醃製時加調味料加澱粉和油，其次瘦肉下鍋炒時要熱鍋涼油避免粘鍋，快速滑炒出鍋，確保瘦肉嫩滑不脫水，不長時間停留在鍋內，瘦肉會更嫩。

以上五個技巧非常實用，你都學會了嗎？做菜時保準用得上，不過光看還不行，一定要去多實踐，這樣才會越做越熟練，越做越好。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。