LONGLIFE | 不懂得正確的燉煮，燕窩營養可能會流失要過半

燕窩為什麼要隔水燉？

首先，我們來理解一下什麼是隔水燉？

通俗點說，就是將需要加熱的東西放進小容器，但是不直接加熱，而是放到大容器裡，再將大容器加水加熱，目的是控制加熱溫度水的沸點是100度，隔水加熱溫度卻可以控制在100度以下

龍皇長壽標 燉煮燕窩

隔水燉的好處

01、由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質變性，所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。

02、隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。

03、由於燕窩囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。

龍皇長壽標 燉煮燕窩

燕窩要燉多久

01、專業燉鍋 鍋內水沸騰後，再加熱20分鐘即可。

02、普通家用燉鍋 大火燒開後，轉小火燉20分鐘。

龍皇長壽標鮮燉燕窩

關於燕窩化水的問題

很多朋友將燕窩買回家後發現燕窩在燉煮的過程中發生的化水現象，難道買到假燕窩或者劣質燕窩了？

其實，燕窩化水不一定就是假燕窩哦。這個你的烹調方式和技術有很大關係。

燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液是由液體轉化為固體的過程，過分加熱之後，由於燕窩含有豐富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的現象。

龍皇長壽標燕窩

龍皇長壽標鮮燉燕窩

一般燕窩化水有可能是以下原因造成的：

01、燕窩泡發後僅需要燉煮20—30分鐘即可，如果你本身泡發時間過久，又用大火燉煮時間過長，那肯定容易造成化水現象的。

02、水量放的過多，一般水量漫過燕窩即可。

03、沒有進行隔水燉，直接放鍋內燉煮的燕窩不僅營養流失大，也更容易造成化水。

按照合理的泡發燉煮方式，是能夠避免化水現象的