辣炒皮皮蝦，如果直接下油鍋你就錯了，試試這樣做，不油不膩

辣炒皮皮蝦，如果直接下油鍋你就錯了，試試這樣做，不油不膩

皮皮蝦這樣做，鮮香麻辣，十塊錢，就能吃得到撐，好吃！

皮皮蝦，有好多名字，撒尿蝦，爬蝦，蝦婆子……，我們當地叫它嘎巴蝦，名字來源於哪，真的無從查起，你們當地叫它啥？歡迎大家在評論區聊一聊哈。這裡，我稱它皮皮蝦。皮皮蝦在這個季節雖不及春季時多膏多籽，但是也是非常的肥美。大個頭的，二十五元至三十元一斤。大個頭的皮皮蝦適合清蒸或者白酌，而小個頭的，十元錢，非常的便宜。我通常會買上一斤，生滷一些，然後再為自已炒上一盤。

很多朋友炒皮皮蝦時，先將它油炸一下，或者直接放多一點的油在鍋中炒，但那樣炒出的蝦感覺水水的，嚼起來少點感覺。今天我把我的做法分享給大家，只比您的做法多一步，保證炒出的蝦肉特筋道有嚼頭，而且特別鮮香。做法也是很簡單，您如果感興趣，不妨一試。

所用食材：

皮皮蝦姜蔥蒜花椒小米辣

具體做法：

１首先準備皮皮蝦。皮皮蝦有公母兩種。因為買時是鮮活的，所以我們也沒法單獨挑，人家商家也不會讓你挑。這裡教大家分辨的方法，圖片左側的這個是公蝦，右側的，上面帶一個明顯的王字，是母蝦。公蝦相對於更鮮一些，母蝦更香一些。

２皮皮蝦買回家後清洗瀝水，然後不要用傳統的油炸或者油炒方法，而是加入幾片姜，一小撮花椒，瀝淨水份直接倒入鍋中，煸炒一下。這樣做，可以炒出蝦中的水分，讓蝦的口感更好，且炒後後食用起來更方便。

３一直炒得蝦變色，鍋中沒有水分。

４將蝦取出，鍋洗淨然後燒乾水分，加入適量的油，再將蒜末，蔥段和小米辣炒香。

５加入之前炒好的蝦，大火快速煸炒。

６炒至蝦完全熟透即可關火了。您可以放點鹽，但我建議不再放鹽。因為皮皮蝦本身就有鹹味，已經足夠了，不要再加鹽，以免搶到蝦的鮮香之氣。

接來來，出鍋，美美的享用吧！

我是蘋果小廚，美食專欄原創作者，一個孩子的媽媽，所有文字和圖片均為原創，發現有盜文盜圖者必究！我與您分享的都是簡單而美味的家常菜、還有基礎易學的家庭烘焙，與您一起共享一日三餐的快樂，期待您與我一起交流！