柿餅表面的“白霜”能吃嗎？我可一直沒敢碰，以為發黴，全扔掉了

每年到了秋天的時候，家裡的棗樹、柿子樹紛紛壓滿了枝頭，一幅豐收的景象，紅綠相間的大紅棗，黃橙橙的柿子，讓人看著很眼饞，兩棵樹的年齡都很大，結果也多，滿樹的柿子一時半會，也吃不完的，每年柿子成熟，都要摘一部分送給鄰居，剩下來的一部分，奶奶總會曬成柿餅，留著冬天吃，甜甜糯糯的很過癮，曬好的柿餅上面，總有一層白霜，究竟是天然的還是人工新增的？我以為是發黴了，愣是沒敢吃，一筐全丟掉了，後來奶奶才告訴我真相，原來我真傻。

目前市場上比較出名的柿子，有臨朐、陝西產的，這裡的柿餅不同於普通平鋪壓制的柿餅，而是一個個吊起自然晾曬風乾成的，所以也叫“吊柿”，外形尖尖的、表面佈滿白霜，輕輕咬上一口，既有柿餅韌韌的口感，又有新鮮柿子的柔軟鮮香，金紅的果肉好像顫抖的溏心蛋黃，這種天然的香甜，怎麼都吃不膩，說到這裡可能有人納悶，柿子上的白霜能吃嗎？其實我也這樣想過，白霜是不是新增劑？吃了以後會不會被毒死？

還是奶奶告訴我了真相，可以明確一點，白霜不是新增劑，也沒有毒，而是實實在在的好東西，柿餅上的白霜，其實就是蔗糖、葡萄糖和果糖的混合粉末，在曬制加工柿餅的過程中，糖隨水分滲出柿果表面，自然形成一種白霜，還含有少量的蛋白質、脂肪和有機酸等物質，是不可或缺的好東西。

很多不知道原因的小夥伴，還以為是農藥殘留洗不乾淨，其實它們都是葡萄糖、果糖凝結在果皮面上形成的霜，叫果霜或者果粉，果粉越豐富，證明水果越優質，千萬不要清洗，別像我小時候一樣，奶奶好不容做成的柿餅，我把一筐子全丟掉了坑裡，好在奶奶也沒訓斥我，反而告訴我了這個道理。

這層白霜可入藥，稱之為“柿霜”，它類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華，有些地瓜在曬乾之後，也會冒出一層白霜，其實都是糖分的自然轉換過程，放得越久，白霜也就越豐富，柿霜可以吃的，不用洗。

柿霜形成的過程

1、採摘好的柿子，必須個頭勻稱、色澤紅潤，不要帶病蟲害的，果子一點疤痕、蟲洞都不能有。

2、柿子葉剝掉，削皮，皮留著曬乾用來儲存柿餅出霜，注意不要把蒂弄掉了，否則容易壞。

3、燒鍋熱水，把柿子燙一燙，目的是為了消毒，取結實的繩子，頭上打個結方便吊起來，然後就可以曬了，多多關注天氣預報，天晴曬太陽，天氣不好收起來掛在陽臺通風的地方，避免淋雨。

4、中間可以捏一捏柿子是否變硬，手的力度要合適，別一次捏爆了，輕輕的捏幾下就行，等過兩天再捏一捏。

5、削掉的柿子皮，不要扔掉，這個東西大有用處，它可以幫助柿子生白霜，鋪在地面上，找個乾淨的地方曬著，晾乾過幾天用。

6、等柿子也曬好了，找到一個盆子，先鋪一層柿子皮，再鋪一層柿餅疊加儲存，時間會給它穿上漂亮的白霜，捂的時間越久白霜長得越多，需要柿子皮的輔助，千萬別扔掉，大約10天以後白霜就長出來了，留著冬天慢慢吃。

僅供參考、收藏轉發，謝謝點贊

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。