做的紅糖發糕總是會塌陷？這與製作方法和製作的細節有關係！

做的紅糖發糕總是會塌陷？這與製作方法和製作的細節有關係！

最近我的朋友們都在吃發糕，我一想，我還沒有吃過發糕呢，我都不知道發糕是什麼味道的。就跟著朋友一起去買了幾個發糕回家嚐嚐，我買的發糕就是紅糖發糕，在我看來，無非就是蛋糕的上面放上幾個紅棗。沒想到它的口感卻超出我的意外，紅糖發糕的口感特別好吃，甜度特別適中，不會甜的讓你特別感覺到很膩，也不會讓你感覺不到太多，只要你做得好，這些問題都可以避免。我有幾個朋友都是特別喜歡烘焙的，但是他們在製作紅糖發糕的時候，都遇到了共同的一個問題，紅糖發糕做出來經常塌陷。我感覺這可能與他製作的方法和某些細節有關，我嘗試了幾個紅糖發糕的製作方法，找出了一個我自己感覺最好的方法。

紅糖一般都是我們女生的食用品，但是用紅糖製作出來的發糕，口感一點都不比奶油蛋糕差勁。製作紅糖發糕，我們需要準備330克的麵粉，什麼麵粉都可以。30克的白糖，85克的紅糖粉，三克的泡打粉，四克的酵母，246克的水，兩個雞蛋。泡打粉主要是為了讓發糕更加蓬鬆，如果你覺得泡打粉危害了身體健康，那你可以不放。

先準備好一個盆子，把麵粉放在盆子裡。如果想用泡打粉，就在這個時候把它放進去吧。準備一碗的溫水，溫水最好是46克，把酵母粉放進去，攪拌到酵母在溫水裡面融化。剩下的200克的溫水都放在一個盆子裡，紅糖粉和白糖都放進去，用筷子攪拌到裡面的糖融化，水的溫度不能太高。

把我們準備的兩個雞蛋打到糖水裡面，麵粉混合物放進去，酵母水放進去，用攪拌器快速的攪拌，等到裡面沒有明顯的顆粒就可以了。但是攪拌的時間不要太久，不然影響發糕最後的口感。準備一個蛋糕模具，在蛋糕模具裡面抹上一些油，麵糊放進蛋糕模具裡，用一個蓋子蓋上，放到一旁發酵，發酵到麵糊接近八分滿的位置，就可以把我們準備的裝飾品都放上去了。

可以放一些紅棗，也可以放一些葡萄乾，蔓越莓幹之類的都可以，這一步可以根據你們的喜好來決定要放什麼。就算你們什麼都不放，這個紅糖版本的發糕就已經很好吃了。在蒸鍋裡面倒入一些冷水，發糕放進蒸鍋裡面，等到上汽了之後，再繼續蒸30分鐘。然後把火關上，燜六分鐘就可以了。

在這個製作方法裡面，有一些細節需要我們注意，比如說，溫水的溫度就接近我們人體體溫就可以了，不能超過40度。攪拌蛋糕糊，讓蛋糕糊裡面沒有明顯的顆粒，蒸發糕的時間長短。這些細節都會影響到發糕最後的口感，做的不好，還很容易塌陷，所以在製作的時候千萬不要馬虎。