遵義道真仡佬族神仙果“灰豆腐果”，來自中國銀杉之鄉的美食

灰豆腐果，譽稱“人參果”，也叫“神仙果”。產於中國銀杉之鄉—道真仡佬族苗族自治縣，是道真仡佬族人民世代相傳的風味特色食品。以優質大豆為原料，經傳統的石磨磨製工藝，輔以優質無汙染的草木灰，精細加工而成。

正中的灰豆腐果是以優質大豆為原料，經傳統的石磨磨製工藝，輔以優質無汙染的草木灰，精細加工而成。在製作灰豆腐果的整過過程中，除了點清豆腐的“膽巴”外，無任何化學原料及新增劑，與油制豆腐果不同，比油制豆腐果更健康，屬原生態健康農產品。

目前，除道真仡佬族苗族自治縣生產灰豆腐果外，其他地區也引進了灰豆腐果的製作工藝，並加工銷售。產品己銷往重慶、四川、武漢、上海、深圳、廣東、海南、江蘇、貴陽、遵義等地。

據說灰豆腐果已有六七百年的歷史。據載昔為朝廷貢品，今為百性佳餚。探究灰豆腐果的起源，就聽到了三種傳說。

1、第一種傳說，明萬曆年間，距道真舊城鎮不遠的插旗山上，有一寺院名為靈巖寺，寺中有位盧姓尼姑，常年為寺裡僧尼煮飯做菜，一次，她不小心將一小塊豆腐掉進柴火坑中，直到掏灰時才發現這塊豆腐已被烤得黃焦焦脹鼓鼓，尼姑撿起豆腐，感到香味誘人，於是吹去表面柴灰，掰一塊放在口中細嚼，頓覺其味鮮美，便去找長老，把剩下的請長老品嚐。長老品嚐後，也覺得味道很好，便叫她按此製作，以作寺廟特殊食品，廟會期間或招待各路僧尼時，作為齋席上的美味佳餚獻上。後來，這種豆腐果流傳到民間，歷經漫長歲月的改進，其製作工藝更加精細，品質更加優良，成了仡佬族人民的一種傳統美食。因其製作過程離不開山中草木燃燒後的灰燼，所以百姓就叫它灰豆腐果。

2、第二種傳說，說有一年的隆冬季節，有一乞丐在一農家討飯，農家沒有剩飯，便給了他一塊冷豆腐，乞丐嫌豆腐太冰，見旁邊有一堆柴火，便把豆腐放在熱灰中，過了一會，豆腐烤脹了，乞丐拿起豆腐，在手上轉著把灰吹掉，顧不得燙，狠狠咬了一口嚼著，感覺這豆腐又香又好吃，便對這家主人說，你們也像我一樣烤來吃，一定好吃。乞丐走後，這家人按乞丐的方法用熱灰烤豆腐，覺得味道真的好，便在烤豆腐的方法上下起了功夫，最後終於靠這種豆腐發家致富。在此期間，遠親近鄰紛紛學習效仿，這灰豆腐果的名聲也就在四里八鄉傳播開來。

3、第三種傳說，說的是300年前，有一村婦給兒子過生日，用菜油炸油豆腐果，當村婦把豆腐丟入滾燙的油鍋時，油星噼裡啪啦亂濺，在身邊觀看的兒子臉上被油星燙傷了，哇哇大叫，村婦見孩子又哭又鬧，一生氣，隨手把邊上的豆腐全都倒在旁邊的柴火灰上，過了一陣子，村婦覺得豆腐丟掉可惜，又去柴灰中撿豆腐，發現豆腐烤黃烤泡了，便拿出一塊把灰吹掉，一嘗，覺得比炸的還好吃，從此，便經常做這種豆腐果，自食或招待客人。

傳說畢竟是傳說，哪一種傳說最可信也無法考證，但是這以下幾點是無可厚非的事實：一是灰豆腐果有著悠久的歷史，二是它起源於民間，三是它的特點離不開灰，四是很多地方名吃的產生都是偶然中發現的，五是現在的工藝流程是經過若干代人共同努力的結果，它體現了勞動人民偉大的創造力。

製作方法：

1、精選優質黃豆，用水泡把黃豆泡脹，打磨成豆漿，製作成新鮮豆腐。

2、製作成的新鮮豆腐用白布包起定型，然後用400斤左右石頭把豆腐壓實。

3、把壓實的豆腐塊用到切成大小均勻的長方塊，然後再切好的豆腐塊上撒上白鹼發泡。

4、用草木灰漚制3—4小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白鹼亦可）於鍋中炒制，炒好後，篩去灰，即為豆腐果。由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質，經過漚、炒、兼之鹼的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。

5、炒制好的灰豆腐外表韌勁十足，裡面鮮嫩無比。此時的豆腐果叫鮮灰豆腐果。保質期為3-4天。然後需要將鮮灰豆腐果進行曬乾，曬乾後的灰豆腐果能儲存1年的時間。

灰豆腐果的炒制方法

食用方法

1、用溫水將豆腐果浸泡十分鐘，如果是經曬乾或烘乾的豆腐果，需要浸泡2小時以上直至泡軟，最好是用淘米水浸泡（它可以增強去沙、增白的效果），再用清水將豆腐果表面的灰洗淨、瀝乾（可將豆腐果切兩半，好入味）。準備好水澱粉、薑末、蔥花、大蒜（可切末，也可切小薄片），熱鍋中倒入植物油適量並燒熱，將薑末、蔥花、蒜末放入鍋中煎炒出香味，把洗淨的灰豆腐果放入鍋中煎炒約1分鐘，放入適量鹽再繼續炒1分鐘，加入水澱粉收汁即可啟鍋食用。如果喜歡吃麻辣味的，在放蔥花、薑末之前先放入幾個乾紅辣椒煎至焦香，然後放入蔥、姜、蒜、花椒粒，炒出香味後放入灰豆腐果。