普洱茶圈流行一個說法：“高山雲霧出好茶”，我的建議是：別迷信！

作者：製茶人熊熊

咱們普洱茶圈有一群茶友特有意思，一聽說某某茶海拔2000米，大腿一拍：好茶！就它了，給我來兩件！一聽說某某茶產自某個雲山霧海，立馬上躥下跳：艾瑪~總算讓我找到你了……

我想說，這都是中了“概念茶”的毒！

如果說海拔高就出好茶，君山銀針夠好了吧，海拔多少？90米！你敢說西湖龍井不好麼？海拔多少，幾十米到100多的樣子吧……。就算是普洱茶，昔歸忙麓山核心產區，茶質也算是一流高貨了吧，海拔多少？700多米！

那為什麼海拔700多米的昔歸忙麓山能生產頂級品質的普洱茶呢？我在最近幾年的實地調研中發現，這與忙麓山特殊的小環境有關！“名優茶所需要的三個地理條件”中，忙麓山佔到了兩個：一，臨水大山下部的小山；二，平緩坡地。

此外，去過忙麓山的朋友都知道，它就在滾滾奔流的瀾滄江邊，空氣溫度較大，光質以漫射光與散射光為主。整個古茶園裡伴生著許多高大的雜樹，這些雜樹為古茶園提供了足夠多的漏射光。

再加上優良的茶樹品種，如此一來，忙麓山在這樣得天獨厚的小環境中，想不出好茶，都太難了。

如果說有云霧的地方就一定出好茶，那麼，你得看它是什麼樣的雲霧了。

在雲南茶葉產區，有一些像勐遮壩子那樣的四面環山的壩區，一到寒涼季節就會起霧，霧層厚度高達200米左右，陽光根本無法穿透這麼厚的霧層。每年春茶季節表現得最為明顯，山上茶葉開採已經半個月了，山下壩區的茶葉才剛剛開始採摘。如果有機會你去嚐嚐壩區的春茶，最好與山上的茶葉對比試試看，山上的茶葉品質完全可以甩壩區茶葉幾條街了。

怎麼樣，現在你還認為“高山雲霧出好茶”這句話絕對是真理嗎？

那麼，如何正確理解“高山雲霧出好茶”這句經驗之談呢？首先，我們一定要清楚，這句話裡的高山與雲霧，一定是有限定的。比如高山，海拔不能無限的高，中科院早前曾經對雲南茶區優質茶葉生長海拔有一個測定，發現絕大部分優質茶葉生長在中高海拔，也就是海拔1400米左右至1850米。

我們來看看，曼松的海拔1400米；老班章海拔1700米左右；冰島老寨1600多米，易武麻黑不足1400米，薄荷塘下茶地1400米左右……怎麼樣，是不是很有意思！

滑竹樑子壩檬古茶園海拔最高處已經超高了2000米！老實說我做了幾年，品質雖然也很不錯，但總有那麼一絲絲小遺憾，不過按照差不多平均2000左右一公斤的古樹茶的標準來說，也還是算不錯了。還有一點，那就是極好的森林環境，為這裡的茶葉品質起到了較好的增益作用。

如果你第一次看到滑竹樑子壩檬一些碩大的古茶樹時，你有可能就不淡定了：這麼大的樹，做出來的茶葉怎麼也得幾千上萬一公斤了吧。其實真的不用那麼多錢。即使是特大古樹單株，今年春茶的製作成本也才3500元一公斤。我給大放一張我當在古茶園裡一棵大茶樹下拍的圖片，給大家看看壩檬這片茶的古茶樹有多大。

我們必須清楚一個科學原理，那就是，高海拔太陽的短波光比較豐富，有利於茶樹的氮代謝，有利於茶葉含氮物質的積累，所以，這就是為什麼高海拔的茶葉香氣更好，但多酚類物質偏少，也就是苦澀偏弱。而低海拔太陽的長波光就比較豐富，有利於茶樹的碳代謝，有利於茶葉多酚類物質積累，茶湯滋味濃強高（苦澀重），協調性偏弱，香氣也弱。因此，最有利於普洱茶品質提升的海拔，還是中高海拔，但高是有限度的，最好不要去2000米以上的極限海拔中尋求普洱茶原料。

說了海拔，我們再來看看霧吧。當然，適當的雲霧對茶質的提升的確是有很大的增益作用的，像我們在春天的時候看到的那輕薄飄移的茶山霧，它們會改變太陽光質，變茶樹不喜歡的直射光為茶樹喜歡的漫射光與散射光，大大提升茶葉的品質。

而，那種四面環山的壩區的秋冬霧海，就另當別論了。