一大碗“大補湯”下去，補的到底是什麼？

俗話說，秋冬進補，來年打虎！眼下，正值秋季，不少人紛紛將「進補」提上了日程。該怎麼補呢？有人選擇煲湯喝，各種雞湯、魚湯、骨頭湯……都安排上。有人則花大筆錢購買各種補品，什麼燕窩、魚翅、鮑魚，通通都來一份。然而，這些東西真的能補營養嗎？

1、多喝湯就能補充營養？

許多人認為，在燉湯的過程中，食物中的營養都會溶解在湯裡。但實際上，湯裡的營養物質並沒有那麼多！

湯的主要成分是水，僅有少量的維生素、礦物質、氨基酸、油脂、嘌呤等等。一般來說，其營養成分僅為原材料的5%~10%。大量喝湯，只會佔肚子，影響其它食物的攝入，導致營養不良。

特別是對於病後康復期的人來說，多喝湯，反而不利於康復。

因為不管是什麼食材，怎麼煲，湯裡面的營養成分都不多，根本難以滿足生病恢復期對營養的需求。

反而會因為多喝湯的飽腹感，而導致其他食物吃得少，加劇營養不良。

此外，湯裡面有大量嘌呤，如果人本身尿酸偏高，或正在服用可能影響尿酸排洩的藥物，喝燉湯就會增加罹患痛風的風險。

2、骨頭湯能補鈣？雞湯、魚湯能下奶？

事實上，這骨頭湯真的不能補骨頭，裡面的鈣少得可憐。這是因為骨頭裡的鈣，是以磷酸鹽的形式存在，再怎麼高溫熬煮，鈣也很難溶解到湯裡。

相反，裡邊的脂肪、鹽及嘌呤倒還挺高。喝太多，不僅補不了鈣，反而會長胖或惹上痛風。

另外，奶白色的雞湯、魚湯、豬蹄湯也並不催奶。這些湯之所以能被熬成奶白色，要歸功於脂肪。 脂肪乳化，湯看起來就會白白的，脂肪含量越高，就越容易出現奶白色。也就是說，你看到的乳白色的魚湯、肉湯、骨頭湯……。其實都是含有很多脂肪的湯。哺乳期媽媽喝多了這種湯，不僅不催奶，還容易堵奶和長胖。而且，這種湯裡嘌呤含量往往也特別高。喝多了，只會讓你越來越“圓潤”，保不齊還會被痛風找上門。

3、燕窩、魚翅、鮑魚，營養價值高？

很多人可能會想，既然喝湯不補營養，那多吃點補品總能補身體吧？

但其實，很多補品都很雞肋。就拿大家熟知的燕窩、魚翅、鮑魚來說，營養價值並沒有人們說的那麼高。幹燕窩的主要成分是50% 的蛋白質，30% 的碳水化合物，10%的雜質和礦物質。乍一看，蛋白質含量還挺高的，但其實每次吃燕窩也就3～5 g，蛋白質的攝入量還是很低。除非你一天吃很多，不然營養可能還不如一個雞蛋。

魚翅中所含的蛋白質屬於不完全蛋白質，營養價值還比不上雞蛋、牛奶，還可能含有過量的甲基汞等有害物質。鮑魚中的營養素含量則有高有低，但膽固醇含量卻很多。

所以，相比所謂的“大補”，秋冬時節少吃寒涼之物，少吃油膩之物，不要貪涼洗冷水澡，少熬夜，少動怒，更加妥帖應景，在秋高氣爽的日子裡，捧起一本好書，愉悅身心，更有利健康哦~

本期監製丨小東 編審丨小鹿 主編丨小峰 編輯丨媛媛 瑾瑾