切肉時，牛羊豬切法都不一樣，記住這句“諺語”，切對肉才不塞牙

切肉時，牛羊豬切法都不一樣，記住這句“諺語”，切對肉才不塞牙

嗨，小廚又跟各位見面了！今天我們就一起談談切肉吧！小年已經過去了，還有幾天就要過大年了，很多人家裡都開始準備買各種肉類用來過年吃。不管是吃牛肉，吃豬肉，還是吃羊肉，大家都會買很多回家吃，用來和不同的菜一起搭配著炒，都非常美味，可以做出各色各樣的美食和特色菜。過年的肉類也很多種，咱們買了肉回家就要處理肉，提前處理好，客人來了之後才方便炒。

但是牛羊肉和豬肉的肉質不一樣，切的方法和煮的方法也稍有區別。因為牛羊肉肉質比較緊緻，而豬肉相對來說比較鬆軟。因為豬肉的油脂比牛羊肉都要多很多，肉質也不一樣，吃起來的口感也不太一樣。比如牛肉，它的肉質纖維就很緊密，吃起來非常的有嚼勁，口感比較好，用來小炒或者用來做醬牛肉都很好吃。而豬肉肥肉和油脂比較多，水分也多，肉質也比較鬆軟，煮出來比較鮮嫩。而羊肉就適合燉湯或者紅燒，黃燜之類的。

牛羊肉和豬肉肉質不同，所以在切法上面大家也應該多瞭解一下。切肉時，牛羊豬切法都不一樣，記住這句“諺語”，切對肉才不塞牙！大家只需要記住

“橫切牛羊豎切豬”

這句諺語，就能切好這三種肉了。因為牛羊肉和豬肉要區分開來切，否則切反了的話，切出來的肉會塞牙又不好吃，吃起來的口感也不太好。

切牛羊肉的時候，只需要逆著牛羊肉的紋理來切就對了，刀和肉的紋理大概是呈90度的垂直，這樣切出來的肉片是呈“井”字狀的，如果是順著牛羊肉的紋理切的話，很容易出現咬不動的情況，而且還容易塞牙。如果是切豬肉的話，最好是順著豬肉的紋理來切，讓刀和肉呈水平線切，這樣切出來的肉片呈“川”字狀，吃起來好吃不塞牙。

還有一句話，就是關於雞肉的，雞肉要斜著切，總結起來就是

“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”

，這都是老祖宗傳下來的切肉技巧。如果是剛從冰箱裡拿出來的肉，最好是不要等肉融化了再切，最好是外面軟了，裡面還有一點冰的時候切，這樣切出來的肉有點硬度，切起來最順手，而且又不容易切到手。

以上切肉的小技巧，大家都學會了嗎？覺得有用的朋友可以關注小廚哦，留下你的金句或者收藏起來，轉發給身邊的朋友，你的支援就是對小廚最大的鼓勵！

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