醃臘肉，用鹽比例很重要，有人不懂，難怪做不好，教你正確做法

老爸很擅長做臘肉，每年都會做一些，以前肉價便宜的時候，老爸差不多能做一整條豬那麼多的臘肉，他還會熱情地給關係好的親戚送去一些臘肉，這兩年肉價貴了，老爸做的少了，不過還會時常請親朋好友來家裡吃臘肉，他就是這麼熱情大方，老媽都有些無奈，不過說到臘肉，老爸做的臘肉真的好吃到沒話說，太正宗了，我們那裡習慣吃風乾臘肉，不做煙燻臘肉，也吃不慣，一個地方一個口味。

現在天氣越來越冷了，又到了醃製臘肉的好時候，有人已經提前做好了，還有人想等到更冷的時候再做，做臘肉確實要看當地的氣溫，如果溫度持續保持在十度以下就可以做了，這樣臘肉晾曬的時候乾的快。

除了溫度，還有一項非常重要，那就是用鹽的比例，鹽用對了，才能醃好臘肉，若是鹽放少了，臘肉容易壞掉，鹽放多了，臘肉太鹹不好吃。

醃臘肉，用鹽比例很重要，有人不懂，難怪做不好，教你正確做法！下面我來給大家分享一下製作臘肉的過程，不太懂的朋友快看看，照著方法做，你也能做好。

醃臘肉

準備食材：豬肉、食鹽、花椒、小茴香

準備新鮮的豬肉，記住豬肉和鹽的比例，一斤肉放15克鹽，那就是說如果你有十斤豬肉用150克鹽，有五斤豬肉用75克鹽，用這個比例來做，保準臘肉味道很好，而且醃製過程中肉不會發臭，不會壞掉。

將食鹽、花椒、小茴香倒進乾燥的鍋中，小火炒香放涼，豬肉不要沾生水，更不要清洗，否則豬肉在醃製的時候會壞掉。

然後將食鹽抹在豬肉上，抹的時候要細緻一些，每一個部位都要抹到，特別是一些細小的地方也不要犯錯，多次摩擦。

抹好食鹽後，用保鮮膜將盆子包起來，在上面壓上重物，把盆子放在一個乾燥陰涼通風的地方，防止豬肉變臭，每天可以將豬肉翻動以下，下面的翻到上面，就可以醃製一個星期的時間，豬肉就醃製好了。

醃製好的臘肉放進清水中清洗乾淨，洗淨就好了，給肉上鑽小洞，穿上繩子，掛在戶外晾曬，直到臘肉變得幹即可，至少要十五天，最近天氣很少下雨，很適合醃臘肉，你不妨動手做起來。

你學會了嗎？醃臘肉，用鹽的比例很重要，記住一斤豬肉對應15克的鹽，這樣做出來的臘肉味道好，也不怕變臭。

除此之外，還需要牢記幾點小細節：

1、做臘肉時，豬肉一定不要沾水，不能清洗，否則醃製的時候，豬肉極易變質變臭，這樣臘肉就做不成功了。

2、醃製的時候，記得要每天翻動豬肉，壓在下面的翻到上面，這麼做可以避免肉變臭，還能讓豬肉均勻入味，味道更好。

3、醃製臘肉除了需要鹽的比例正確，還要晴天和溫度低，溫度要在十度以下才可以醃製臘肉，而天氣經常下雨的話，不適合醃製臘肉，所以醃製之前可以看看天氣預報，不然晾曬的時候是陰雨天，臘肉很難晾乾，就會變質壞掉。

這種風乾臘肉的做法，很適合家庭製作，你快動手做一些吧，冬天裡獨有的味道，別錯過了。