過年炸酥肉，裹澱粉還是麵粉？大廚給出答案，用它炸酥脆不回軟

還有不到兩個星期就要過年了，時間真是過得飛快呢。過年的時候各種炸貨是必不可少的，特別是小孩子特別愛吃。還記得我小時候，媽媽炸酥肉的時候，沒等炸完，我就偷著拿了吃，媽媽就會笑著說我一句小饞貓。現在吃火鍋的時候，都會點上一份酥肉，蘸到湯裡涮一涮是真的很好吃。

現在很多店裡也有賣酥肉的，但是外面賣的酥肉太多面粉了，肉不多，所以口感不太好。要想吃到真材實料的酥肉，還得自己做。但是要想炸出外酥裡嫩的酥肉，還真不是那麼簡單的事，是有很多技巧的。就像炸酥肉是裹澱粉還是麵粉的問題，就非常的關鍵。

那我們炸酥肉到底是用麵粉好還是用澱粉好呢？首先我們要知道的是，澱粉和麵粉比起來，澱粉的粘性是非常好的，但是它的吸水性會差一點。所以炸酥肉的時候，我們最好用澱粉，最好選用紅薯澱粉。因為澱粉粘性好，能牢牢的吸附在豬肉上面，並且它吸水性差的特點，也能減少豬肉內部水分的流失。裹上澱粉炸出來的酥肉外脆裡嫩，還不容易粘鍋。

但是用麵粉也不是不可以，只是不能光用麵粉，而是麵粉和澱粉1：1的比例混合好，麵粉決不能比澱粉多，然後再加上些油和雞蛋，攪成麵糊上漿。油熱之後下鍋，炸至金黃控油撈出，油溫升高之後再次放入鍋中復炸一遍，這也是酥肉酥脆不回軟的關鍵。

用澱粉炸出來的酥肉是非常的好吃的，酥脆不回軟，這個炸酥肉的小訣竅，你記住了嗎？炸好的酥肉不僅能當成下酒菜，還能當成小零食吃，喜歡的朋友們趕緊試試吧。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！

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