打發動物鮮奶油怎樣不會做成豆腐渣，一個條件要避免，輕鬆就做好

錯誤示範：因為打發動物鮮奶油時容器底部沒有墊冰塊，溫度太高，造成奶油變成像豆腐渣一樣的狀態。鮮奶油變得像豆腐渣動物鮮奶油色澤呈淡黃色，有濃郁的奶香味，口感香滑細膩，入口即化。用於製作甜點時可增加潤滑口感及奶香味。

儲存動物鮮奶油的適宜溫度是5℃以下，故通常將其儲存在2~5℃的冰箱冷藏室中。在進行打發及裱花的過程中也都要保持低溫環境，一旦超過10℃，其風味和形態就都會受到影響。

材料準備：動物鮮奶油200 克，糖粉20 克

操作過程：

1。提前把鮮奶油放入冰箱冷藏8小時以上。準備一盆清水並放入冰塊。

2。把鮮奶油、糖粉裝入盆內，再連盆一起放入冰水盆中。

3。隔著冰水，用電動打蛋器中速攪打，開始的時候鮮奶油是液體狀的。

4。逐漸變得濃稠如酸奶一般，提起打蛋頭時滴落的奶液會留下痕跡。這時要轉成低速攪打，以免不小心打發過度。

5 。攪打至打蛋頭移動時會留下輕微紋路，用手動打蛋器攪拌幾下提起，尖峰呈下垂狀。此時狀態為七分發，適合做慕斯和木糠杯等。

6。繼續用電動打蛋器低速攪打，至紋路越來越明顯、電動打蛋器移動時感有阻力，停機。

7 。用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭，頂端是直立的尖峰。此時狀態為八分發，適合做蛋糕抹面。

8。繼續用手動打蛋器攪拌幾下，至奶油變得更加堅挺，鮮奶油會成團纏在打蛋頭上。此時狀態為十分發，適合做一些簡單的裱花。要注意，此時很容易打發過度。

9 。 裱花袋安上適合的花嘴（ 圖示為18-16Wilton16號花嘴），灌入打至十分發的鮮奶油，可裱出多種花形。

打發動物鮮奶油的注意事項：

1。 打發用的鮮奶油含脂量應在33% 以上。

2。 打發前需提前放冰箱冷藏8 小時以上。

3。 如果是在夏季室溫高時操作，則需要將打發鮮奶油的容器放入冰水中，以控制溫度，使鮮奶油不會熔化。

選自《蛋糕裱花大全》這本書，版權所有。