自制好喝的奶蓋簡單又省錢！打發、不融化的秘訣都在這

隨著天氣漸漸溫暖起來，各式飲品店開始大展身手，尤其人氣直升的奶蓋系列，搭配果汁、咖啡、茶飲，雙重口感互相襯托，喝起來濃郁又帶著清爽，十分討喜。

不過自己做奶蓋，其實簡單又省錢，想喝就喝完全沒問題，還可以調製成任何喜歡的口味喔！

自制奶蓋Q&A

1、要用動物性還是植物性鮮奶油？

植物性鮮奶油（人工鮮奶油）具有塑形持久的優點，一般用於甜點裝飾，但風味、香氣、質感都比較差，建議還是使用動物性鮮奶油，更美味也更健康。

2、鮮奶油很難打發？

影響鮮奶油打發的因素有三：溫度、脂肪含量、糖。

溫度：鮮奶油在低溫狀態下更好打發，記得要使用前再從冰箱取出。如果天氣很熱，可以隔著冰水攪打。

脂肪含量：選擇乳脂肪含量35%以上的鮮奶油。脂肪會使鮮奶油不易油水分離，因此含量越高，越容易打發。

糖：糖就像鮮奶油的穩定劑，只要加一點點，就能讓鮮奶油打發的形狀更穩定。

如果攪拌器出問題，真的很難打發，可以加入少許幫助定形的植物性鮮奶油，以「動物性鮮奶油：植物性鮮奶油＝8：2」的比例調配。

3、打好的鮮奶油，剛放在飲料上就融在一起了？

表示打發程度不夠，可能是電動攪拌器轉速太低，一開始就要以高速攪打；或者是溫度太高。另外，建議搭配冷飲，才不會因為溫度高讓鮮奶油融化。

4、奶蓋要加糖還是加鹽？

製作原味奶蓋，鹽、糖的份量就看想要鹹的還是甜的口味，不會影響奶蓋的質地。不過，製作不同口味的奶蓋，其他食材可能也有甜味、鹹味，比例就隨個人喜好調整。

5、用不完的鮮奶油怎麼辦？

鮮奶油與其他乳製品相同，開封后，冷藏（4℃）可以儲存1周，冷凍可儲存2個月以上，但是解凍後的鮮奶油不容易打發，建議用來製作冰淇淋、義式乳酪、布丁、烤布蕾等不需打發的甜點，或用來製作濃湯、醬汁。

動手做！2 款超人氣奶蓋

海鹽奶蓋

動物性鮮奶油40g

全脂鮮奶20毫升

糖5g

鹽1g

起司奶蓋

動物性鮮奶油120g

全脂鮮奶45毫升

糖15g

鹽1。5g

奶油乳酪15g或起司粉2g

起司奶蓋的用鹽量較少，因為奶油乳酪或起司粉本身就有濃郁的風味。

加入可可粉、抹茶粉、巧克力醬、果醬。。。就能做成不同的風味奶蓋。

製作步驟

1、取一盆，倒入鮮奶油、糖、鹽，用電動攪拌器高速攪打發。

很多食譜會說明可以用咖啡奶泡器來攪打，失敗的機率比較高，強度不夠，容易打發不完全。如果真的沒有攪拌器，就用果汁機來打也可以。

2、打至出現紋路後，再加入鮮奶續打至綿滑、蓬鬆、濃郁帶有流動感，起司奶蓋可以在這時放入奶油乳酪/起司粉打至均勻無結塊。

加入奶油乳酪的奶蓋比較濃厚，加入起司粉的口感比較鹹爽。

3、準備好喜歡的飲品，用湯匙緩緩將奶蓋鋪在表面，一勺勺舀，才不會因為一次重量太大，就和飲料融在一起。

如果想讓奶蓋持久一點，就在飲料表面先放上冰塊，或澆上少許糖漿，再放奶蓋。

END

學會了麼？學會了就來一波好喝的奶蓋清涼一夏吧！