清蒸螃蟹，直接蒸是大錯！多加1步，螃蟹不掉腿不流黃，鮮嫩美味

老話說：“立秋早晚涼，中午汗溼裳”，最近的“秋老虎”真厲害，不僅中午熱，早晚也熱得睡不著。秋天是品嚐美食的最佳季節，螃蟹已經悄悄上市了，大家喜歡吃螃蟹嗎？

每年8~11月份，是梭子蟹上市的時候，鮮嫩肥美，我從來不錯過，一口蟹肉下肚，整個人都舒服了。螃蟹上市後，既新鮮又便宜，大個的要35元1斤，小個的才20元1斤，所以我一週至少買一次螃蟹，給家人嚐嚐鮮。

螃蟹的味道鮮美，尤其是蟹黃和蟹膏，是其它食材無法相比的鮮，吃一口就忘不了。

螃蟹雖然好吃，但一定要會買，挑螃蟹時一定要挑活蹦亂跳的，無論口感、味道都是最鮮美的。有些地方，剛死掉的螃蟹價格能便宜10來塊，但不要貪便宜，死螃蟹不能吃。

吃海鮮，吃的就是鮮，死了還能鮮嗎？活力十足的螃蟹都是不會掉腿的，8個腿一個都不能少，如果掉腿了就不要買。看看螃蟹的腹部，如果鼓鼓的，說明蟹黃或蟹膏很多，非常肥美，值得購買。如果很癟，說明沒多少肉，買了浪費錢。

螃蟹的味道鮮美，最好的做法就是清蒸了，原滋原味，怎麼蒸呢？直接上鍋蒸是大錯。

1、新鮮的螃蟹用刷子仔細刷一遍，把蟹腿上的綁繩或皮筋拿掉。拿一根籤子，用蟹嘴處插進去，螃蟹就“假死”了，放進蒸鍋後就不會亂跑、掙扎，蟹腿就不會掉了，一定要多做這一步。

2、不少人都是把螃蟹洗乾淨後，直接放進蒸鍋裡，受熱後螃蟹會拼命掙扎、亂跑，蟹腿就容易掉。如果腹部朝下放，蟹黃或蟹膏就容易流出來，浪費了。正確做法是，螃蟹放進蒸鍋時要腹部朝上，這樣就不擔心流黃了。

3、那用冷水蒸還是用熱水蒸呢？一定要冷水蒸，用熱水蒸，蟹肉會快速縮緊，把腥味鎖在肉裡，蒸熟後就有很大的腥味。

4、蒸多長時間呢？一定要把握好時間，螃蟹上火後，大火燒開，轉中火蒸15分鐘，螃蟹就蒸熟了，只要螃蟹全部變紅就說明熟了。一直用大火蒸，肉質會變老；一直用小火蒸，溫度不夠就蒸不熟。

5、為了去腥，可以在每隻螃蟹下放一片生薑，這樣就沒有腥味了，而且能增鮮提香。

鮮美的蒸螃蟹就做好了，原汁原味，簡直太鮮了。用這個方法來蒸螃蟹，不掉腿不流黃，鮮嫩美味，一盤都不夠吃。螃蟹性寒，所以不宜多吃，而且在吃的時候應該搭配性溫的薑末或薑汁，可以驅寒，脾胃虛寒的人要儘量少吃，會容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等情況。

現在的梭子蟹非常肥美，尤其是母蟹，有很多的蟹黃，金黃誘人，看著就很想吃，咬一口味道太鮮了，喜歡吃螃蟹的快去買一些吧。

【吃螃蟹的注意事項】

螃蟹雖然好吃，但並不是每個部位都能吃的，蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹腸這4個部位就不能吃，要去除掉。

蒸螃蟹的方法，大家學會了嗎？讓螃蟹不掉腿的方法，就是讓螃蟹假死，這樣就不會掙扎了。螃蟹要腹部朝上放，這樣就不會流黃了。