食物過期立刻扔？折舊處理免心疼
今天的話題是後臺粉絲留言提出來的，相信有同樣困擾的朋友一定不佔少數。
對於超市動不動就推出的買二送一、多件優惠等促銷手段，大部分人都難以保持冷靜。一個衝動就會囤積大量的糧油、調料、肉奶製品等，保質期內及時消耗掉成了個難題。那麼過期的食品，還能吃嗎？食用後是否會對人體造成傷害？不能食用的話，過期食品還有什麼別的用處？有哪些方法能有效避免食品浪費？
斷舍離說得輕鬆，那份心痛只有經歷過的人才懂，還是來看看如何避免吧！
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01
食品超過保質期
可能無害 也可能有害
首先我們需要了解，什麼是食品保質期？食品保質期就是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限，在此期限內食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可放心食用。但
過了保質期的食品不等同於有害食品
。
食品的變質是一個漸變的過程，因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用都需要時間，所以並不是食品剛過保質期就會立刻變成“毒藥”。不同食品發生變質的時間和表現形式均有不同：一類是對人體相對無害的變質，如外觀、口感變化，營養下降等；另一類則是對人體有害的變質，如某些微生物、黴菌大量生長繁殖產生毒素，食物中的油脂氧化酸敗，食物發生分解產生有害成分等［1］。因此針對不同的食品，保質期的相對概念也大不相同，食品的種類、加工方式、儲存條件等都對其保質期的長短有較大影響，所以不能一概而論。
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02
食用油開封后儘快吃完
過期油除了不能吃 妙處多多
具體來說說粉絲朋友在後臺留言提到的食用油。中式菜餚多以煎、炸、炒等烹飪方式為主，食用油自然是家中常備的食材。那麼放置過期的食用油，食用後會對人體造成哪些危害呢？
過期食用油中，甘油三酯會分解產生遊離脂肪酸，食用油還會和空氣中的氧氣和水發生反應，產生帶有特殊氣味的過氧化物。油脂酸敗後，加熱時會冒很大的煙，其中含分解物環氧丙醛等有害成分，會加重肝腎負擔，干擾細胞內的三羧基迴圈、氧化磷酸化，並使細胞內能量、代謝出現障礙，引起細胞內窒息，從而導致患者出現急性呼吸和迴圈功能衰竭［2］。因此我們一定要避免使用過期的食用油進行烹飪，以確保食品安全。
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食用油在包裝完好未開封的情況下，通常保質期是18個月，開封后食用油的保質期會縮短，最好能在3個月內吃完。那麼，無論是開封還是沒開封，一旦過期之後，不能吃的食用油其實還可以有很多其他妙用，例如：用來澆灌君子蘭、蘭花等花卉，有非常好的養護效果，在澆灌過程中注意避開根系即可；也可以給家中不好開的鎖或軸承上油，起到潤滑的作用；抹到易生鏽的鐵製品上面防止生鏽……另外，過期食用油還可以作為自制手工肥皂的原材料。
具體方法如下：
在舊鍋里加入冷水，先倒入鹽，攪拌均勻後再加入糖，鹽和糖都要充分溶解；然後加入氫氧化鈉，水會由清變渾，還有煙霧飄起來。充分攪拌後，水又慢慢變清，這時要注意，氫氧化鈉有腐蝕性，不要直接接觸面板；最後，倒入過期食用油，一邊攪拌，一邊加入麵粉。攪拌15分鐘後，倒出裝盒，然後在通風的地方放置兩三天後，肥皂就成型了，晾置一個月後就能使用。
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03
這些極易過期的食物
可以如此發揮餘熱
除了食用油，生活中還有很多容易不小心放置過期的食品，它們各自都有二次有效利用的空間。
牛奶
牛奶的營養價值較高，特別是有老人和小孩的家庭少不了備一些，如果在保質期內沒喝完，可以用來護理家中的木製地板。以1：2的比例用清水稀釋後灑到木地板上再用拖把擦拭，地板可光亮如新。牛奶中含有的蛋白質和脂肪等物質可以在木地板上形成一層保護膜，保護地板表層，減少磨損及劃傷；另外用抹布沾取牛奶擦拭真皮皮具後再用乾布擦淨，對皮具有較好的滋潤、防止開裂的養護效果。
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麵包
麵包的保質期比較短，有時候放個幾天沒來得及吃，拿出來就變得又乾又硬。如果是純的麵包，可以揉碎之後裝入一個小布袋中，這就是一個自制的防潮劑，可以放在一些比較潮溼的地方；如果是比較溼的、有水分的麵包片，拿來擦拭油漬，有很好的去汙效果。
啤酒
啤酒中大麥和啤酒花的含量很高，如果用過期的啤酒清洗頭髮，可以讓秀髮變得柔順光澤，還有去頭屑的功效。使用過期啤酒之前，最好用洗髮液把頭髮先清洗乾淨，之後再用溫水兌啤酒浸泡或漂洗頭髮。
啤酒中含有一定的酒精成分，而啤酒又是膠體溶液，所以用啤酒來擦玻璃，玻璃會變得透明光亮。用過期啤酒清洗真絲衣物會讓衣物變得平滑、色澤豔麗。清洗方法：將啤酒倒進裝有冷水的盆中，然後再把事先清洗乾淨的真絲衣物放進去浸泡，大約浸泡15分鐘後漂洗晾乾就可以了。
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咖啡粉
放置於洗手間、鞋櫃、烤箱、菸灰缸中，可以有效減少異味帶來的困擾；洗澡時用適量咖啡渣混合沐浴露製成磨砂膏，用其按摩面板，既無化學刺激，還能去死皮，使面板更光滑。
可樂
將可樂沿馬桶邊緣倒入並浸泡一段時間，可樂中的酸會慢慢分解汙漬，隨後用馬桶刷刷洗，衝淨即可；用可樂浸泡生鏽物體有很好的去鏽效果。
茶葉
如果過期茶葉比較多，可以考慮用來做枕頭芯或者香包，都有安神舒心、去異味的效果；把過期茶葉泡好後倒進花盆裡，能促進植物生長，讓葉子變得更有光澤。
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04
這些食物的保質期較長
一旦開封要注意儘快吃完
生活中有些保質期較長的食物，大家可以放心屯用，比如：乙醇（即酒精）含量 10 %以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類，可以不標註保質期。因為，酒精和醋酸本來就有抑菌效果，鹽、糖的特性也讓微生物無法生存。所以，即使酒精、醋酸揮發了，鹽、糖吸潮結塊了，品質可能會有所下降，但不影響食用［3］。醬油釀造是無菌操作，即使沒有任何防腐劑，也可以儲存2年甚至更久。但一旦開封，最好在3個月內用完。
常溫下，米麵的保質期一般為6至12個月不等。如果在北方，只要儲存得當，不放在高溫潮溼的地方，可以延長到24個月。但千萬要注意：
米麵發黴後，絕不可食用。
蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量達60 %以上，微生物生長會受到抑制，在常溫下就可以放很久。不過開啟包裝後就一定要密封儲存，否則可能變質。
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最後，對於保質期模糊不清的食品，我們可以從食品形態、氣味、顏色等方面判斷食品質量，如發現食品一旦有變質傾向，一定不要再繼續食用。
05
一粥一飯當思來之不易
避免食物過期有妙招
儘管說了這麼多“廢物利用”的妙招，我們還是要儘量避免過期的情況發生。為了減少生活中不必要的食品資源浪費，可以參照以下方法來有效避免食材過期：
1、按需採購，制定烹飪計劃。
列出採購清單然後嚴格執行，避免衝動購物。這樣不僅能避免金錢浪費，還能減少囤貨。
2、購買小份獨立包裝的食品。
小包裝食品既可以滿足人們嚐鮮心理，也不用考慮吃不完如何儲存，有效避免了浪費。
3、分門別類儲存。
將保質期短的食物放在一起，擺在顯眼位置或外面；保質期長的放裡面或壓箱底，換句話說就是時效短的先用。
4、按儲存條件歸置食品。
食品保質期的長短和儲存條件有很大關係，食品原料特性的不同決定了其適宜的儲存條件，例如蛋奶製品應放置低溫條件下儲存，米麵粉製品應放置在乾燥通風條件下儲存等。
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5、貼好標籤密封儲存。
對於一些散稱的佐料、辣醬和小零食等，我們可以在買回家當天標註購買日期並密封儲存。
6、定期清理、檢視保質期。
最好能每個月檢查一次，如果不能，至少2個月要檢查一次，及時處理掉過期食材。
希望大家都能養成良好的購買、使用和飲食習慣，在保證食品安全的情況下做到營養均衡與健康飲食，並在飲食過程中儘可能避免不必要的浪費。
參考文獻：
［1］ 孫楚楠，楚炎沛。正確認識食品的保質期［J］。現代麵粉工業，2018，32（04）：28-30。
［2］ 張松。過期食用油的危害［J］。老年人，2019（06）：59。
［3］ 李子健。所有的食品都有保質期［J］。蜜蜂雜誌，2019，39（05）：27。
作者 | 許 東 中南林業科技大學食品學院 副教授
稽核 | 韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員
本文由“科學闢謠平臺”（ID：Science_Facts）出品，轉載請註明出處。
