為啥饅頭店裡的饅頭又白又軟，有什麼秘訣嗎？廚師告訴您答案

饅頭是我們餐桌上經常見到的主食。在我前面的影片裡也給大家詳細介紹了怎麼樣在家蒸饅頭，但是有的朋友總還是覺得自己在家蒸的饅頭不如饅頭店裡的又暄軟又白，懷疑是不是饅頭店裡加了什麼東西？這個咱們姑且不論，其實咱們在家蒸饅頭，注意幾個小細節，也能蒸出和饅頭店裡一樣好吃的饅頭。

首先說一下和麵。我們在家蒸饅頭，麵粉和酵母粉的比例要一定掌握好，一般500克麵粉用3-5克酵母粉就可以了，酵母粉用少了，面不容易發起來，用多了的話饅頭就會有一種酵母味。除了用酵母外，還需要加入一克的食鹽，食鹽的加入可以讓麵粉更加有筋性，使饅頭吃起來更有嚼勁。另外，告訴大家一個小竅門，我們在揉麵的時候在麵粉里加上一勺豬油，這樣蒸出的饅頭也會潔白蓬鬆。面發到兩倍大以後，我們要在面板上排氣。排氣的時候在麵糰中需要加兩克小蘇打，小蘇打可以中和發麵裡的酸味，使饅頭吃起來更香。

有的人就說了，家裡沒有電子秤，這一克的食鹽到底是多少呢？那就用我們家家都有的調料盒裡面的小勺子，舀四分之一的量就是了。鹽的這個量是吃不出鹹味的，千萬不要說想讓饅頭更筋道多放點鹽，饅頭鹹了可就不好吃了哦！小蘇打的用量可以稍微多一點，但是也不要太多了，否則饅頭蒸出來以後就會發黃品相不好。

發好的面一定要多揉一會，把麵糰裡的空氣排乾淨，空氣拍的越乾淨，蒸出的饅頭越細膩。饅頭整形之後，就是要進行二次醒發。二次醒發，麵糰裡的氣孔會重新排列，蒸出的饅頭才會蓬鬆暄軟。好多人都把這一步忽略了，總是饅頭揉好了之後就上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭會非常硬，所以是萬萬不可的。二次醒發好的饅頭拿起來輕飄飄的，這個時候就可以開火蒸了。二次醒發是非常重要的，這一步是千萬不能忽略掉。

另外需要說的是我們蒸饅頭的時候要冷水上鍋，隨著溫度的上升，饅頭也會慢慢的蓬鬆。如果開水上鍋，饅頭表面快速定型，裡面就發不起來了，這樣饅頭也會發硬。水開之後蒸20分鐘左右饅頭就熟了，這時候要注意，不要馬上就開鍋蓋，否則饅頭遇冷收縮，饅頭就會塌陷，所以說再燜5分鐘，讓溫度降下來一點再開蓋子，這樣的話饅頭就不會塌陷了，就會特別的蓬鬆。

關於蒸饅頭的小技巧今天就分享到這裡了，大家都學會了嗎？如果喜歡我分享的內容別忘了點贊哦！我是愛美食的濤媽，每天和大家分享最好吃的美食和一些廚房裡的小技巧，歡迎朋友們留言評論轉發，謝謝大家！