麵食控快跑，一大波寧夏麵食正在來襲！

每個城市都有面食，同樣的麵粉在不同城市被當地人賦予了不同的風味、顏色和文化內涵。作為典型的西北人，寧夏有著悠久的吃麵文化，形形色色的麵食讓人們樂此不疲，說起來更是津津有味。今天，小編就為大家總結了寧夏20種麵食，你吃過幾種？

銀川：羊排小揪面

銀川的很多餐館裡都有這道麵食，大餐廳裡當作主食在做，吃完冷盤熱菜後來一大盆，大家各盛一小碗，既喝了湯也吃了主食，非常滿足。很多小麵館中是用砂鍋在做，其實味道更好。將麵食與砂鍋完美結合，味道更加鮮美。面片筋道，舀一勺送入口中，嚼勁十足，別提有多美了；湯麵中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來肉香濃郁，是碗中的精華。

賀蘭：賀蘭山野蘑菇面

賀蘭山紫蘑菇生長在賀蘭山的原始森林當中，它的營養成分也是相當高的，而且它的美名竟然比靈芝還要高，被稱為“紫丁香山菇”。雖然不知現在餐廳裡用的是不是純正的賀蘭山野生蘑菇，不過這個面的味道確實不錯，非常鮮美，與羊肉、土豆、豆腐搭調，色香味俱全。

永寧：臊子面

羊肉臊子面應該是本地面食中最具代表性的，將羊肉切成肉塊（可以切大塊也可以切小塊），用油炒制，加入蔥薑蒜、辣椒麵、料酒、醬油、花椒、大料等多種調料，最終炒製成羊肉臊子。羊肉臊子不膩不羶，香味濃郁，可以用來做菜，但是最好的吃法還是做成臊子面。臊子面的配料各有不同，但是，基本上都必須有豆腐、青蘿蔔、土豆、西紅柿及蔥花香菜等。

靈武：羊肉搓面

羊肉搓面是寧夏盛行的一種風味麵食。搓面的精華就在面勁道、湯鮮美、風味獨特。將面搓成筷子般粗，下鍋煮熟，再澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，放入辣椒紅油就可以吃了。味道那叫一個鮮美！

石嘴山：炒疙瘩

新鮮羊肉丁、時鮮蔬菜丁和西紅柿丁加以煸炒，再加入煮好的像花生那麼大的小麵疙瘩炒熟。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。其實除了面的形狀不一樣，配菜和炒削麵很像，但是更加入味。

平羅：漿水面

明代醫學家李時珍在其《本草綱目》中也有關於漿水的專門記述，說漿水“調中益氣，宣和強力、止咳消食、利小便”……在這種最古老的生物工程之後，漿水清湯、漿水拌湯、漿水面、漿水攪團應運而生。在這些本來色味清淡的麵食或菜餚裡，再調上紅色的辣椒，配上嫩綠的韭菜，樸素的生活也就在不經意間生動了起來。

吳忠：玻璃碗拌麵

玻璃碗拌麵，是寧夏吳忠地區的特色麵食，玻璃碗拌麵更堪稱一絕。一碗麵要配上七八個小菜盤子，炒雞蛋、滷牛肉絲、黃瓜絲、西紅柿醬、辣椒醬、香醋汁等，這些小菜還可以根據自己的喜好隨意放。麵條盛到透明的玻璃碗裡，根據口味自己選擇小菜，然後拌到一起，真是色香味俱全。再呷一口回族特色的蓋碗茶，啊，陽光正好，日子都美啦~

青銅峽：炒糊餑

糊餑到底是什麼呢，其實就是死麵烙餅，炒糊餑就可以理解為炒餅。但是，這道麵食的味道可是沒那麼簡單，香味濃郁的能讓你吃上癮，但是確實不能多吃，因為是死麵餅，不太好消化。炒糊餑是一道西北地方著名小吃，流行於寧夏銀川、青銅峽等地。特點是製作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。

同心：白皮面

白皮面也叫小炒麵，應該算是炒揪面的一種，但是專門叫小炒麵是因為他並不是在鍋裡燴好端上桌的，而是面和菜分開，上桌後自己燴，而且用的配料比較簡單，就只有羊肉、土豆片和粉條段。

鹽池：蕎麥麵

由蕎麥做的蕎麥麵由於營養豐富，食用方便快捷，是受歡迎的大眾食品。因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。

固原：酸湯扯麵

雖然固原生汆面更加有名，但是相信很多固原人都抵擋不了酸湯扯麵的誘惑。一碗味道酸爽的扯麵就是很多固原人每天的主食。

隆德：洋芋面

洋芋湯麵是一種傳統麵食小吃。洋芋去皮洗衣淨切成厚片，鍋裡放油炒香姜蒜，放洋芋下去炒黃，加水煮沸，再轉中火煮5分鐘，下麵條下去煮，這時放鹽，備一個碗，放生抽和蔥花，再舀一些麵湯，煮好的麵條舀碗裡，就是一餐可口的飯。

涇源：炒麵片

寧夏的羊肉香而不羶、鮮嫩可口，以羊肉為主的特色美食有很多，羊肉炒麵片就是寧夏特色美食之一。羊肉炒揪面片是將面和好、醒好後，擀成薄片後切成長條狀，備用。將切片的羊肉入鍋炒制，放入蔥、姜、蒜、鹽等調配料，炒熟後，備用。將長條形的面揪成小片，入鍋煮熟，撈出，與之前的羊肉片一同炒制，放入鮮湯、辣椒即可。麵筋道，肉鮮美，湯酸辣可口，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜，是一道名主食。

西吉：生汆面

生汆面起源於固原三營，但西吉的更具特色。氽面由於色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，營養豐富，具有西北特色和少數民族風味，廣受歡迎。生汆面的這個“汆”字非常的形象的闡述了這個面的精華，就是用水汆出來的羊肉丸子。生汆面其實就是羊肉丸子小揪面，以固原三營的生汆面最為有名。

彭陽：餄餎面

蕎麵是西北人的傳統麵食，吃法也是多種多樣的，餄餎面的做法也是不同。地道的秘製醬料口感豐厚，濃油赤醬，配以蕎麵餄餎，大家可以把醬拌開吃，慢慢感受。

中寧：蒿子面

“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣。。。”這句流傳於寧夏中寧的歌謠中所說的長面就是蒿子面。食客們嘴裡清淡簡單的蒿子面，製作者做起來可不輕鬆。蒿子面裡最重要的原料自然是蒿子粉，它來自西北荒漠、高山地區的蒿子草籽，研磨成粉後，在與高精麵粉以適當比例混合在一起。蒿子面寧夏民間特色風味小吃，據說已經流傳了360多年。這是中衛當地人都愛的早餐，吃完以後胃裡暖暖的，頓時就特別希望能娶箇中衛媳婦。

中衛：扁豆子面

“不到長城你非好漢吶，沒吃扁豆子面你真遺憾”。扁豆子面是中衛地區特有的傳統佳餚，屬於湯飯的一種，半個世紀以前，窮苦人家缺少食物，就那一把面揉好擀成薄薄的麵皮，用菜刀切成細小菱形的薄片，放進開水鍋裡，撒點鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟後就湯而吃。如今的做法稍有改良，將扁豆子泡軟，用牛骨熬湯，再將扁豆子入鹽和胡椒粉炒糊，牛骨湯煮麵、瀝出澆上扁豆子糊糊，再飄上點香菜花。扁豆子含有多種維生素和礦物質，能健脾開胃，加之胡椒味稍濃，怪不得人們吃了以後大汗淋漓、回味無窮呢！

海原：燴麵

海原的燴麵不同於河南燴麵，後者列為中國十大面之一，可海原人心裡自己家鄉的面始終最好吃。