“青梅煮酒”、“青梅竹馬”中的青梅，究竟是哪一種植物果實？
“青梅煮酒”、“青梅竹馬”中的青梅，究竟是哪一種植物果實？
作者：花木君
“青梅煮酒”
的典故，出自羅貫中的長篇小說《三國演義》，在第二十一章回中，曹操邀請劉備到相府後園相聚，文中寫道“隨至小亭，已設樽俎：盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。酒至半酣，忽陰雲漠漠，驟雨將至。”，然後二人評論天下豪傑，曹操睥睨群雄，劉備韜光養晦，恰當掩飾，這就是“青梅煮酒”的來歷，也是著名的經典片段“曹操煮酒論英雄”。
有人問，難道是用青梅煮酒？
其實不然，古人飲酒都是加溫熱後飲用，這是古人的經驗智慧結晶。古代釀造的白酒都是純糧食釀造，含有乙醇、甲醇、和各類微量酯，沒有如今的各種新增劑，然而限於蒸餾技術，因而其中的甲醛很難徹底分離乾淨，對人有害。不過甲醛沸點是64。7°，乙醇沸點78°，於是把酒加溫熱，使得甲醛揮發，而乙醇還在，這對人非常有益處，不傷脾胃，這是古人經驗總結，非常科學。
而青梅則是下酒果品，是古老的飲酒習俗，既可以邊啖梅邊飲酒，又可以把梅子放入溫酒中飲用，梅子止渴生津，就如同現在有些人飲用黃酒新增話梅一樣。那麼其中的青梅又是什麼植物的果實？
按說不存在問題，細心的人在《三國演義》同章回中，前面有關於曹操邀請劉備的緣由，操曰：“適見枝頭梅子青青，忽感去年徵張繡時，道上缺水，將士皆渴；吾心生一計，以鞭虛指曰：‘前面有梅林’。軍士聞之，口皆生唾，由是不渴。今見此梅，不可不賞。又值煮酒正熟，故邀使君小亭一會。”，這就是
“望梅止渴”
成語的來歷，也說明青梅是梅樹的果實梅子，因為“梅子青青”，所以叫青梅。
本來是淺顯易懂的話題，可是，筆者發現，卻有不少人混淆，就連百科都解釋錯誤，原因出在
“青梅”
二字上。因為在植物學上和生活中，青梅有兩類植物，
一類是龍腦香科青梅屬，一類是薔薇科杏屬。
因而在一些百科資料和自媒體文章中，對於青梅的解釋和圖片的使用，相互混淆，交錯混亂，說來說去解釋不清，很讓人困惑不解。
在解釋青梅是哪一類植物果實前，筆者賣個關子，先追本溯源，談談古人對梅的認知。梅在我國古代生活當中非常普遍，在上古時期人們就開始栽培並且食用了，有7000年的食用史和3000年的栽培史，
1979年在河南裴李崗遺址發現距今約7000年的梅核
，1962年在上海青浦縣崧澤遺址中發現距今約5200-5900年的野生梅果核碎片，這些都說明古人很早就開始食用。
而文獻記載更是不勝列舉，先秦典籍《尚書•說命下》
:“若作和羹,爾惟鹽梅。”
，就是記載殷高宗武丁（（？－公元前1192年））任命中國刑法的鼻祖——
傅說
為宰相時說的話，意思是治理國家需要相互配合，比如我做羹湯，你就做鹽和梅子。我國最早的詩歌總集《詩經》中有多處關於梅的記錄，
《詩經•小雅•四月》：“山有佳卉，侯慄侯梅”
；
《詩經•召南•
摽
有梅》：“摽有梅，其實七兮。”
；
《山海經》裡也有“靈山有木多梅”
的記載等等，說明在三千多年前人們就有用鹽和梅子做調羹食用的習俗，並開始栽培。
梅子在《神農本草經》中為中品一種，稱為
“梅實”，“味酸平”
，《名醫別錄》中：
“生漢中，五月採，火幹。”
，梅子能夠生津止渴、止咳止瀉，因而很早就用作藥用和食用。而梅子食用，尤其是下酒，多用青梅，《三國演義》是後代小說演義，然而未必不是事實，比如南北朝時期文學家
鮑照
的詩詞
《代輓歌》
有
“憶昔好飲酒，素盤進青梅。”
就是明證。而詩仙
李白的《長幹行》：“妾發初覆額，折花門前劇。郎騎竹馬來，繞床弄青梅。”
，從此
“青梅竹馬”
成為兩小無猜的代名詞，可見青梅在古代人們生活中就非常普遍。
青梅在古人生活中如此尋常，究竟是哪一種呢？
其實在過去並不存在這個問題，而是到近些年才產生疑問，這是因為現代植物學的命名和古代發生重疊導致。首先我們得知，名字叫青梅的植物有兩類，一類是
薔薇科
（Rosaceae）、
杏屬
（Armeniaca）
落葉
喬木
梅
（A。 mume Sieb。）的果實；一類是
龍腦香科
（Dipterocarpaceae）、
青梅屬
（Vatica）
常綠
喬木的名稱。這兩類植物的果實或者植物名都叫青梅，我們簡單介紹一下這兩類植物。
薔薇科、杏屬全屬有8種，我國有7種
，以秦嶺淮河為界，北方為杏，南方多為梅，梅（A。 mume Sieb。）有多種變種和栽培種，大致分為兩類，
一類是觀花的花梅，一類是食果的果梅
。不過我們統稱為梅樹，其果實稱為
梅、梅子、青梅、梅實、酸梅
等，在我國黃河流域以南廣泛分佈。
花梅
有
直腳梅類
（A。 mume var。 mume）、
照水梅類
（A。mume var。pendula Sieb。）、
龍游梅類
（A。 mume var。 tortuosa T。 Y。 Chen et H。 H。 Lu）、
杏梅類
（A。 mume var。 bungo Makino）四大類，主要是觀賞樹種。
果梅
有
白梅、青梅和花梅
三大類，
白梅
果實黃白色，質粗，味苦，核大肉少，多用來製作
梅乾
；
青梅
果實青色或青黃色，味酸或稍帶苦澀，多數用來製作制
蜜餞
；
花梅
果
也用來製作陳皮梅等
果餞
。
龍腦香科、青梅屬約65種
，為典型熱帶植物種類，我國分佈有
3種
，分別為分佈在
海南的青梅
（V。 mangachapoi）、分佈在
廣西的廣西青梅
（V。 guangxiensis）、分佈在
雲南的版納青梅
（V。 xishuangbannaensis）。這三種植物都是我國原產，並且青梅和廣西青梅都是比較珍稀的瀕危物種（筆者另文有專門介紹）。
（青梅）
從杏屬青梅和青梅屬青梅的分佈可以看出，青梅屬物種在中原地帶是沒有分佈的。而“青梅煮酒”、“望梅止渴”、“青梅竹馬”等典故或成語，都是說的
漢唐時期中原地區
，因而，
其中的青梅，不可能是龍腦香科青梅屬的青梅，只能是薔薇科杏屬梅樹的果實，一般多指果梅的果實。
那麼為何那麼多自媒體和百科都會把資料混淆呢，其實這是缺乏嚴謹考核和望文生義導致，事實上青梅屬青梅最早發現並命名是1837年，直到1964年《海南植物誌》才刊登，這和薔薇科梅樹早在7000年前就被發現並栽種的歷史是無法相比的。因而在過去從來不存在這個問題，反而是近些年才出現歧義。
（龍腦香科青梅果實）
瞭解了典故中青梅僅僅指的是薔薇科杏屬梅樹的果實，那麼如何和龍腦香科青梅進行區別呢？我們前面介紹過
龍腦香科
不少我國特有的珍稀瀕危物種，比如望天樹、坡壘、鐵凌、龍腦香等等，青梅和這些物種屬於同科，因而非常相似。最明顯的特徵是：
果實雖然和梅子相似，然而卻帶有“翅”，在植物學上指的是果實被增大的翅狀花萼裂片包圍。
（梅子）
因而分辨梅子（青梅）和青梅，有個訣竅，那就是在樹上的時候，梅樹的梅子是球果狀，直徑2-3釐米，黃色或綠白色，被柔毛；而青梅則果實球形，增大的花萼裂片其中2枚較長，長3-4釐米，寬1-1。5釐米，先端圓形，具縱脈5條。很容易分辨。
（廣西青梅）
至於植物學上青梅（V。 xishuangbannaensis）的果實能否食用，從歷史上看，龍腦香科的青梅在過去多是作為優質木材，果實很少作為果品，現代則處於瀕危狀態，數量稀少，大多作為種子繁殖，很少像梅子那樣，製成各種果品銷售。
以上就是關於典故中“青梅”的辨析，希望對您有所幫助，如有不同意見，歡迎留言交流，謝謝！
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2020-7-9易花得木
