吃雞肉要不要去皮？雞骨發黑還能不能吃？…說說“吃雞”這些事

雞肉一直以來是人們日常生活中不可或缺的餐桌美食，適合於不同年齡的消費人群，雞肉的烹飪方式眾多也使它成為餐桌上出現率最高的肉類之一。

炸雞、白斬雞、鹽酥雞、參雞湯……

是不是想起這些好吃的就會口水氾濫了~

雞肉是我們平時吃的肉類之一，與豬牛羊肉等紅肉不同，雞肉屬於白肉。

雞肉味道鮮美高蛋白，很多減肥愛美人士，為了減少脂肪和卡路里的攝入，會把雞皮去掉。吃帶皮的雞肉真的會長胖嗎？

我們對比一下，下面是100g去皮雞腿肉和不去皮的差別：

我們可以看到，（這是我從一個減肥APP的熱量表裡找的）。

同樣100g的雞腿肉為例：帶皮和去皮的熱量也就相差十幾千卡，可以說是非常小的，蛋白質相差不到4g，我們比較注重的脂肪，帶皮的7。2g，而去皮的是4。8g，相差大概3g。相差並不是有很多，這下你明白了吧，帶皮雞肉中的飽和脂肪真的很少！

不少健身達人、營養專家認為：只有去皮的無骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質。所以，當看到烤雞的香脆可口的入口即化的金黃色雞皮，卻不能吃，真的是難受。因此沒必要在烹飪雞肉前就把雞肉去皮。

其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

減肥不是一點油脂都不吃，人體需要脂肪，需要好的脂肪，（以後我們說說哪些脂肪需要少吃）。很多的脂溶性維生素需要脂肪才能被人體吸收。對於身體健康，你可以放心大膽去吃烤雞，不用去皮。

如果本身就已經有血脂高了，我們還是要控制一下油脂的攝入，不止是動物油，植物油也要減少攝入，這對血脂高的人群是有幫助的。

雞骨周圍發黑說明熟雞肉已變質?

烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。

另外，據有關人士介紹，禽流感病毒對乙醚、氯仿、丙酮等有機溶劑，高溫及紫外線均很敏感。在70℃高溫下加熱數分鐘或陽光直射40～48個小時情況下，或者使用常用消毒藥均可殺死禽流感病毒。

黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?

實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

雞翅、雞腿中的黃色不明物是什麼？

我們在食用雞肉產品的過程中，有時在雞翅和雞腿的關節處發現了一些異樣的黃色乾酪樣物質。通常引起這種情況的原因是，雞在打鬥過程中發生了扭傷或刮傷，扭傷、刮傷後，骨骼出現積水滲出，後期會出現乾酪樣物質。

由於家禽是規模化飼養的，雞的打鬥很難完全避免。該物質的組成成分是纖維蛋白，煮熟後不會對人體造成危害。

雞肉中的血管和筋

在食用雞肉產品時，有時會發現雞肉內部有白色或深紅色的細管狀物體，該物體是雞肉組織中的血管、肌腱或韌帶（後兩者俗稱為“筋”），是雞肉組織的自然的、正常的組成部分，可安全食用。

由於存在個體差異，有些比較明顯的血管和筋易被誤讀為“寄生蟲”。這是個別認知上的問題，並非所謂“異常”現象，更不屬於食品安全問題。

最後，希望大家“吃雞”愉快！放心“吃雞”！