還有人記得嗎？武漢消失的小吃美食

武漢消失的小吃

再來一次跨界的誇談，本世紀已經無法看到，我說的可不是被市場規則淘汰：

50年代前後的“老通

成

”曾有過一些很可口的價廉物美小吃，其中有一些也並非老通成獨有，後來不知什麼原因

在武漢完全消失

了。現我憑記憶列舉如下，但願有人讓它們能回到武漢人的小吃中。

1

伊府麵

：

在我的小說《漢口老通城曾家》釋出之日，武漢出版社一位老職工攔住我，問我還能不能吃到老通城的“

伊府麵

”，說起他記憶中的美味來竟滔滔不絕。

但據我所知，在武漢幾乎沒有這種面吃到了。但在廣州、福建、江蘇都還可以吃到。

表面看這是一種湯麵，要領是

麵粉調製時用了雞蛋

，大約每半斤一個（有師傅說划不來，自己吃這樣調，做生意的是兩斤面三個）。與現在粵閩餐館不同的是，我記得老通城的“伊府麵”條並沒先“過油”，而是用高湯讓其美味倍增，屬比較高檔的面。記得也有下在榨菜肉絲湯中的，比較大眾化。

上世紀我自己給子女做過多次，本世紀他們談起就想吃！

2

鹹豆漿

：

50年代我走讀上小學和初中，一度在所有街巷都能吃到，“老通成”也在早點賣出，比甜豆漿（3～5分一碗）貴，

一般5分～1角

。是

熟透的純豆漿中加入些許簡單的醬油、米醋、蔥花

佐料，再由使用者要求配以

油條

短段，或

饊子

泡在其中，十分美味。高檔一些的還加點

蝦皮

，

紫菜

甚至

肉絲

。不過好像沒有中低檔賣得好。

3

蓮子羹

：（我童年聽不少人叫“臉子糊”）

“蓮子羹”為抗戰前“通成”最有名的小吃之一，最受

冼星海

等文化人士喜愛。其中

銀耳蓮子羹

更為高檔。老通城國營後，不少骨幹在公私合營運動後調到其他餐館，這一名吃合到“

五芳齋

”（當時在合作路口對面）。

4

刨冰赤豆湯

：

這照片比我當年吃的“幹”，冰甜水少些

刨冰赤豆湯

和

刨冰綠豆湯

曾是通成、老通成最得意、

成本低

、

收益率最高

的

夏季小吃

品種！門庭若市供不應求（抗戰前冰磚還由“和利”購買）。用

人工剷刀把冰塊刨成綠豆大小

的碎塊，放入

煮好涼透的一碗碗赤豆湯， 綠豆湯中。大受被夏天熱得受不了的武漢人歡迎。1933年，它曾讓當時的“通成飲食”在夏天迅速扭虧增盈。

80年代末，我還看見有市場用機器碎冰供應的

刨冰綠豆湯

，但現在武漢市面似已絕跡。

5、

雞蛋發糕

：味道大不同於米發糕！

老通成的雞蛋發糕是黃色的，這個看來雞蛋加少了

雞蛋發糕很泡、很軟，蒸好後有四五公分厚，切成一個手機大小的菱形或長方形，有甜的和鹹的品種，至今記得

丁水清叔叔

在

大缸中將雞蛋攪拌

，一天要做幾次都不夠賣。

6 涼糕，

是平展的、如上述雞蛋糕差不多的做法，但的形狀看來比發糕“死板”，

味甜

，十分美味。廣東省小吃店至今還有。不過比上面圖片塊大，記得

如硯盤大小

。也不像此照結得像涼粉了。

7

熱幹豆絲、熱乾粉

，

“豆皮”實際上起源於漢陽蔡甸鄉間小吃“豆絲”。當年滿街熱乾麵攤子可以吃到的熱乾粉、熱幹豆絲

價格、調料都與熱乾麵一樣，就是將麵條換成豆絲或粉。

曾經每個熱乾麵攤都可以吃到的東西，現在市場幾乎絕跡。不過上圖這張豆絲可不是“熱幹”系列的。

8 伏汁酒小湯圓：

這可是當年老通成起家時

家祖父最早挑擔上街的小吃

，檔次高一點可加

荷包蛋

。有

清湯

與

糊湯

兩種。

照片絕跡了，這張有點像，各位看呢？好吃嗎？

歷史需要前進，但是歷史中一切美的東西都應該繼承，不過不是每個事業人都能這樣。