不粘鍋有毒？鐵鍋、不粘鍋、不鏽鋼鍋…選購指南來啦

都說“工欲善其事必先利其器”想要做出一頓好吃的飯菜，廚具的選擇也非常重要。就鍋來說，有的人覺得不粘鍋好，炒菜方便；有人覺得鐵鍋好，還能補鐵，到底那種鍋比較好呢？日常生活中做飯的時候我們要如何選擇正確的廚具呢？

鐵鍋

鐵鍋的歷史悠久，《舌尖上的中國》也有對鐵鍋的專門介紹，目前市面上的鐵鍋有兩種，一種是生鐵鍋，一種是熟鐵鍋。

·生鐵鍋：底厚壁薄，受熱均勻，升溫快；但是容易生鏽，生活中使用要注意保養且相對比較重，對於臂力不好的人不太友好。

·熟鐵鍋：導熱性較好，傳熱比生鐵鍋快，不容易粘鍋。整體輕薄，更適合女性；但是因為導熱太快，有時候一不小心就糊鍋了，廚房小白還是不建議用。

以及大家都關心的鐵鍋補鐵問題，鐵鍋炒菜時“溶出”的鐵元素可以說是微乎其微，而且很難被人體吸收，想補鐵還不如來一碗豬肝湯靠譜。

不粘鍋

目前市面上常見的不粘鍋塗層主要有四種：【純色無紋塗層】【石紋/顆粒紋塗層】【陶瓷塗層】【網紋/蜂巢紋塗層】。

下面這張圖可以清楚的區分四種常見塗層不粘鍋。

對於很多人說不粘鍋致癌，其實並不會。除了陶瓷塗層，其他不粘鍋的主要成分是PTFE，而製造PTFE的過程中會食用PFOA（perfluorooctanoic acid，全氟辛酸）及PFOS （perfluorooctane sulfonate，全氟辛烷磺酸）。國際癌症研究機構已將PFOA列為【可能會令人類患癌】的物質。

雖然聽著可怕但是大家不要擔心，符合國家保準的塗層在正確使用的情況下是安全的，而且德國聯邦風險評估所也指出即使有小塊塗層脫落後被吞下，也不會對人體健康造成危害，因為人體根本不會吸收這些塗層，所以購買不粘鍋要去正規的售賣途徑，在國家安全檢查合格後的產品是完全沒問題的哦~

鋁鍋

鋁鍋工藝簡單，造價便宜，而且比價輕便，小時候奶奶經常用鋁鍋做飯，即使是現在還有相當數量的人依舊使用鋁鍋做飯。

但是鋁並不是人體必需的微量元素，大量研究證明，鋁攝入過多確實可能會對人體神經、骨骼等造成健康影響。而鋁鍋在使用過程中，如果煮一些酸鹼性較大的食物時，或者長時間存放含水量過高的食物，確實可能有較高的鋁元素融出。所以用鋁鍋還是需要慎重。

不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋因為顏值高，是很多人購買的首選。不鏽鋼鍋因為使用金屬混合製成的金屬材料，材質比較穩定，而且相對也不粘，比較容易清洗，但是價格上確實是不太美麗，如果不差錢，不鏽鋼鍋其實是比較不錯的選擇。

陶瓷鍋

陶瓷鍋一般家庭用來煲湯、煮粥，做燉煮方式比較多，而且醃製也高，但是陶瓷鍋相對比較沉，如果突然加熱會有裂開等風險。所以使用的時候要注意安全。

關於鍋，還有哪些注意事項？

·價格越貴質量越好？

價格只是判定質量的一部分，並不是全部。想要買到心儀的鍋，兩點很重要：一是傳熱功能，傳熱速度較快的鍋有助於縮短食物的烹飪時間，傳熱較差的鍋不僅會影響烹飪時間，同時還會讓受熱面不均勻，出現較大溫差。

二是耐用程度。如果塗層不耐用，經常容易刮花，那這個鍋就不推薦啦~

·刷鍋有講究

在刷鍋的時候，要用海綿布或專門柔軟的洗碗布來清潔，不要用鋼絲球或者粗糙的百潔布擦洗，以免掛壞塗層。在每次使用後要清理乾淨，以防油汙粘在鍋上影響使用。

其實說了這麼多，主要還是取決的自己的經濟能力和需求，但是要注意，無論購買哪種鍋，都不要貪圖便宜，要去正規的專賣店或憑條購買，千萬不要讓不合格產品出現在你家的餐桌上~

參考文獻：

［1］ 《【金屬煲懶人包】揀個靚煲煮出安心好味道》香港特別行政區政府消費者委員會

［2］ 《入廚必先利其器，做好全方位準備》香港特別行政區政府消費者委員會

［3］ 《不粘鍋有毒？鐵鍋太難用？家裡炒鍋應該這麼選》 丁香生活研究所

［4］ 《鐵鍋、炒鍋、不粘鍋，炒菜用哪種鍋最好？》 騰訊醫典

個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批註冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬+，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在頭條號各個平臺關注我呀～