怎樣才能烙出皮薄餡大，涼了也不會硬的菜餅，這個方法零失敗

很多朋友都說自己烙的餡兒餅不光硬還破皮。也不知道到底應該用涼水和麵還是熱水和麵，今天和大家分享餅怎樣才能烙出皮薄餡大放涼了也不硬的方法，先收藏起來，按照此方法做保證會零失敗。

食材：

麵粉、食鹽、韭菜、蝦皮、粉條、炒雞蛋碎、雞精、

做法：

首先準備一個乾淨的面盆。加入三百克的麵粉再加入三克食鹽，然後加入兩百克的溫水或者是涼水攪拌成面絮狀，再揉成一個偏軟不粘手的麵糰。把麵糰放在案板的揉麵墊上繼續揉搓五分鐘至麵糰光滑就可以。然後搓成長條狀再切成大小均勻等份的小劑子，用油刷把全部的小劑子表面刷層油，然後蓋上保鮮膜醒面半個小時左右。醒面這一步是很關鍵的。

接著把洗淨控幹水份的韭菜切碎放入盆中，加入適量的食用油攪拌均勻鎖住韭菜的水分，再放入一把蝦皮和一把提前泡好的粉絲和放涼後的雞蛋碎，再來加點鹽和雞精調味，然後攪拌均勻。這樣做餡餅餡料就調好了。

取出醒好的麵糰不用擀皮，直接用手按扁放入餡料，做餡餅呢一定要多放些餡料那樣會更好吃的，像做蒸包的方法把餡料從一頭包起來，最後把另一頭的一片大的面片包裹整個全部。

電餅鐺提前預熱刷油，放入做好的餅胚，直接用手把餅胚按扁表面刷一層油鎖住水分，等烙至一面定型變色後，翻過來烙另一面，烙至兩面金黃鼓起後即可出鍋。

這樣烙出來的餡餅皮薄餡大，涼了也不會硬。您學會了嗎？如果您喜歡的話就收藏起來試試吧。如果您第一次看到我的文章，一定要給我留下一個關注鼓勵一下。也能方便以後有什麼不會做的美食和菜品能找到我。關注我，您不會損失什麼，但是不關注我，您會錯過很多。真心謝謝您了，感謝您的支援。