中醫之四氣五味，何解

四氣

是指寒、熱、溫、涼，

五味

指甘、酸、苦、辛、鹹，

中醫合稱“四氣五味”

。

中藥的五味，人體的五臟，與五行相附會。透過陰陽的變化，五行依次相生相剋的關係，建立了中藥的配伍和主治功效。

飲食也具有四氣五味，各有所歸，以養五臟。飲食有散、收、堅、軟、緩、潤、燥的不同功效，與五臟的生理、病理息息相關。

飲食中五味調和，是保持人體健康最寶貴的資本，是人體對疾病的自我調節功能的延續，如果違背這一規律，容易導致疾病的產生，破壞體內五臟六腑或各器官組織間的陰陽平衡。

五臟各主其味

肝

主酸 ⊙肝虛血枯者，喜酸味，因為酸能補肝；

脾

主甘 ⊙脾虛者，喜甘（類甜）味，因為肝能補脾；

心

主苦 ⊙心火重者，喜苦味，因為苦能瀉火；

肺

主辛 ⊙肺虛有寒者，喜辛味（如辣椒、生薑、大蔥、花椒等），因為辛能宣肺祛寒；

腎

主鹹 ⊙腎虛者，喜鹹味，因為鹹能滋腎。

《黃帝內經》

認為，陰精的生成，來源於飲食五味，而儲藏陰精的五臟常常會被不正常的飲食五味所傷。

1。過於酸了，會使肝的功能亢進，因為木克脾土而導致脾氣的衰竭；

2。過量食用鹹味，會使骨骼損傷，肌肉短縮，心氣抑鬱；

3。過食甜味，會使心氣滿悶，氣逆作喘，顏面發黑，腎氣失於平衡；

4。過食苦味，會使脾氣過燥而不濡潤，從而使胃氣呆滯；

5。過食辛味會使筋脈敗壞，發生池縱，精神受損。

因此，謹慎地調和五味，會使骨骼強健，筋脈柔和，氣血通暢，腠理致密，從而強健有力。

胃

是五臟六腑中的營養彙集的地方，一切食物都要進入胃中，“胃為水穀之海”，五臟六腑都要稟受胃所消化的精微，才能維持正常的活動機能。

五味歸屬於五臟，都是因它不同的屬性而各有所歸。

《素問·生氣通天論》

就已明確指出：“是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精。謹道如法，長有天命。”

要做到五味調和，一要濃淡適宜；二要注意各種味道的搭配，酸、苦、甘、辛、鹹的輔佐，配伍得宜，則飲食具有各種特色；三是在進食時，位不可偏亢，否則容易傷及五臟，對健康不利。