原來一盤迴鍋肉也是一道鄉愁

在川菜中，回鍋肉是最經典的一道代表菜，川渝地區的人基本人人會做。一道回鍋肉就包含了川渝文化的精髓，如果說火鍋是一種大包容，那回鍋肉就是一道小融合。小時候，在典型的川西四合院裡，一道回鍋肉，可以讓滿院飄香。在記憶深處，一道回鍋肉就是淡淡的鄉愁。

為什麼現在的回鍋肉不香了？為什麼對於家鄉的記憶越來越少了，那些四合院、那些門前的皂角樹都只是留在記憶深處了？

一道回鍋肉，最簡單的調料，五花肉、豆瓣、

豆豉、

蒜苗。最簡單的食材，古語有云：治大國若烹小鮮。做好一道回鍋肉，來自於食材的精心選擇。

五花肉，必須挑選最好的糧食豬，自然餵養，肥而不膩，在油鍋裡爆香，一片片全城燈盞窩，才是標準的肉。

小時候，豆瓣都是自己家做的，外婆的豆瓣做的特別好，開罐就是濃濃的香味，這種傳統制作方式做出來的是熟豆瓣，平常可以直接食用。

豆豉

也是自己做的，必須發酵兩年，保持它自然的香味。小時候不明白，豆瓣、豆鼓因為發酵了，濃濃的氮含量，可以增加這道菜的香味。

最後標配的是紅頭蒜苗，蒜苗的香味可以瀰漫整個院子。當然因為川渝的包容性，如果你喜歡，可以用土豆片回鍋，也可以用鹹菜回鍋，如果你喜歡，什麼都可以回鍋。

一份回鍋肉，配一杯好酒，勝過世間無數。