動物內臟為何稱“下水”

內臟上水和下水什麼意思

文 / 宋旭

下水之部分

那是一個遙遠的年代

那是一群被命運押解著的人

他們身懷絕技，從異域他鄉

來到異域他鄉……

公元1221年春天，曾是花喇子模都城的玉龍傑赤，被成吉思汗率領的蒙古大軍攻陷。

破城後，蒙古軍隊驅民出城，並挖開阿姆河岸堤，引水淹城。隨後，蒙古軍從出城的民眾中選出十萬工匠，送往東方。餘下的民眾盡皆屠戮。盛極一時的玉龍傑赤成為一座廢城。

其後，蒙古大軍繼續向西。四十年間，包括木剌夷國、黑衣大食、敘利亞在內的中亞、東歐和西亞眾多古國皆被征服。期間，除主動投降者外，蒙古軍每下一城，必縱兵搶掠屠城。除卻珠寶財物，他們只要兩樣東西，一是工匠，二是女人。

於是，一批接著一批的穆斯林工匠被迫來到了東方。

數百年後，他們的後代成為我國少數民族回族的組成群體之一。

這群背井離鄉的人們，一無所有，卻身懷絕技。他們像被風吹起的蒿蓬，隨處飄零，亦隨處紮根。形成了“大分散，小聚居”的分佈格局。他們把西亞特有的匠藝傳到了東方，也將一個個波斯——阿拉伯語詞作為民族印記，滲透進了漢語裡。

今天，當我們面對一個個以漢語本義無法解讀的語詞時，一片茫然。有時候，就連曾經擁有這些語詞的本民族人們，也是隻知其義，不曉其源。

這其中，就有“下水”一語。

懷仁羊雜

下水”，在漢語中有六個義項。其中古典釋義有二：其一指“放水”。如《戰國策·東周策》：“東周欲為稻，西周不下水，東周患之。”其二指“順流而下”。如杜甫 《行次古城店泛江作》詩云：“濟江元自濶，下水不勞牽。”現代釋義有四：一曰“牲畜的內臟”。如《兒女英雄傳》第二一回：“中間又架著一盤，便是那十二件裡片下來的攢盤，連頭蹄下水都有。”二曰“壞人的心腸”。如柳青 《銅牆鐵壁》第十三章：“這壞種肚裡裝這麼副壞下水！”三曰“不景氣，走下坡路”。如 茅盾 《微波》：“但是他知道內地的商鋪一年一年做的是‘下水生意’。”四曰“入夥做壞事”。如老舍 《四世同堂》：“誰敢保險日本 人不也強迫他去下水呢？”

其中現代釋義中的第一和第二義項實際均指“內臟”，只不過前者指動物的內臟，後者卻是指“壞人”的內臟，並以此引申為心腸。

“內臟”與“下水”，何以關聯？

網上對此有諸多說辭。有說過去人們殺豬宰羊，案下都放有一個木桶或大盆，豬羊的內臟都放在桶或盆子裡，漸漸地人們就將放在下面的內臟稱為下水。有說因為動物的內臟並不衛生，必須在水中清洗後才能煮熟食用，所以叫下水……

某次，在農貿市場，我望著鋁盆內浸泡著的腸腸肚肚之類，隨口問賣家：“這玩意跟水沒一點關係，為啥叫下水？”

賣家先是一怔，隨口回答：“咋啦沒有？你看這不在水裡泡著嘛！”

“頭蹄下水，頭蹄下水，你看頭和蹄子就不往水裡泡嘛！”賣家接著又說。

似此諸多，皆為似是而非之辭。

正確的解讀是，“下水”一語，是由東徙的穆斯林帶入的波斯——阿拉伯語詞。現代波斯語拼讀“”，阿拉伯語拼讀為“”，轉寫拉丁字母［‘ahsha’］，其語義為“臟腑，內臟”。

波斯——阿拉伯語中的“下水”

需要注意的是，［‘ahsha’］詞首和詞尾均有一個貌似單引號的東東，那玩意兒其實是子音“h”弱化並接近消失的標誌。說明在古代阿拉伯語中，其原始形式是［hahshah］。

最初，［hahshah］一語隨著東遷的穆斯林進入中國，因為當時漢語“下”字就讀作［hrah］（今天陝甘一帶的“下”字仍呼作“哈～”），故而音譯時譯作“下水”。清中葉以後，“下水”進入文學作品，遂固定為一個“漢語詞彙”。之後，又隨著漢語語音的演變，經顎化後的“下”字轉讀為［xia4］，原本是波斯——阿拉伯語詞的［hahshah］就成了漢語中的“下水”。

我們說，時間，教會人們遺忘。

而我們忘記的，卻不光是煩惱和快樂……

從蒙古大軍西征到現在，已然過去了近八百年。

八百年的時光，足夠四十幾代人用來生或者死，並且彼此遺忘。

尤其是近代以來，大量回民轉用漢語，原先的波斯——阿拉伯語僅作為穆斯林禮拜時專用語言。像“下水”之類的眾多沒有進入《古蘭經》的語詞來源，便於人們的記憶中漸漸消失了。

乃至於現代人，無論回漢，言及“下水”，會其義，而莫能語其源矣！