兒時的味道——薤白

春芽萌動，在鄉下的田間地頭，很多的野菜吸引人們的眼球，小蒜可能是人們最熟悉的了。這種小蒜古稱為薤，又叫薤白，是我國古老的食材。

這種小蒜，圓圓的莖杆，看上去像蔥，所以有的地方又叫小蔥。常常長在路邊地邊菜園邊，大小跟土地的肥瘦有關。我見過最大的小蒜瓣兒跟小拇指差不多。過去我們這兒的人在小蒜最嫩的時節，拿起一把小鍬或是小鏟，往往一挖就是一小籃，回到家中摘去黃葉用水洗乾淨，晾曬半乾，然後用鹽醃起來，幾天以後就成了噴香可口的小菜，蒸熟後拌上香油，用它佐飯，能夠健脾開胃，增進食慾，據說還能夠幫助孩子消化壅食。煮湯水，可以治咳嗽等

小蒜是古代五菜之一，可見它早已是平常百姓的家常菜了。古人烹製薤菜與今天相比較要豐富多彩的多，諸如醃、醬、泡、拌、炒、煮、燉，熘等多種方法，風味也因地而異，因時而異，各有千秋。

古代詩詞中，到處都有薤的影子。如杜甫的“盈筐承露薤，不待致書求”；白居易的“酥暖薤白酒，乳和地黃粥”；陸游的“凍薤此際價千金，不數狐泉槐葉面”等。最有名的要算人生苦短的《薤露歌》：“薤上露，何易晞！露晞明朝更復落，人死一去何時歸！”想想也是的，光溜圓滑的小蒜上，哪裡能夠留得住朝露呢？

兒時鄉村的食物短缺，家裡的人常常採些回來，做成小菜，此後好多年不曾嘗過，如今都市興起健康生活，吃野菜也成為一種時尚，小蒜也受到人們的青睞，據說南方還有人工栽培的。曾經在一個土菜館吃過一盤野蒜炒土雞蛋，其實和小蔥炒雞蛋味道上沒有多大的區別，不過小蒜是野菜，現在的食材，只要一和綠色無公害掛上鉤，立刻就身價百倍！

陽春三月，正是踏青春遊的好時機，走在田間地頭，看著那一叢叢綠綠的小蒜，你是不是會怦然心動？挖幾把帶回家，或醃或炒或拌，都是不錯的選擇，既能吃出健康，又能找到兒時的味道，何樂而不為？