這菜曬乾更有風味，加點肉燒香軟柔韌不油膩，秋冬季下飯特好

秋天跟夏天的過渡真的是太快，昨天短袖今天就長袖加外套，這個溫差真的也是沒誰了，得，天涼下來正好吃大吃來補一補，說起秋冬季的滋補，我家還是喜歡燉肉燉排骨，裡面最好加一點兒自家曬的菜乾，這個菜乾，在中國怕是有幾百年歷史了，勞動人民的智慧，世代相傳，現在菜乾還真的是越來越受歡迎了。

今天說的菜乾是一種野菜的菜乾，幹馬齒莧，上坡上、田地間大量長出來的時候老爸老媽去挖了好多，回來洗乾淨直接曬乾，完全沒有水分的那種，乾乾的用袋子裝起來，放在陰涼的地方，天冷的時候用水泡開燒五花肉特香特下飯，家裡做肉包子的時候加一點兒，不僅去油膩，還能增加更多風味，好多人不喜歡新鮮馬齒莧的微酸和土腥味，但又不排斥幹馬齒莧的香，這個真的很奇妙，就像我不喜歡燒土豆但超愛土豆絲，食物本身沒有好吃不好吃，看烹飪方法吧。

幹馬齒莧燒五花肉，五花肉軟爛入味，入口即化，吃起來不油不膩，瘦肉的部分也不柴，幹馬齒莧因為吸收了豬肉的油脂，香軟柔韌，越嚼越香，也別有風味，來吧，這道好吃的家常菜分享給大家。

【幹馬齒莧燒五花肉】

食材：五花肉300克、幹馬齒莧20克、生薑3片、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、老冰糖1塊、花椒粉1茶匙、油2勺、鹽適量

做法：1、曬乾的馬齒莧用袋子裝起來，在陰涼的地方放著，不會回潮也不會長蟲，放兩年都沒問題，吃的時候用水泡發即可，純天然的野菜，現在也非常受歡迎。

2、五花肉切小塊，涼水煮沸，去掉血水和雜質，水裡面加點薑片和料酒去腥，關於給肉類焯水用冷水還是熱水，我一直是冷水煮，肉裡面的血水和雜質會慢慢煮出來，肉會沒腥味，熱水煮的話，肉表面受熱變硬，只會鎖住肉裡面的血水煮不出來，反而不利於去腥。

3、鍋放少許油，焯過水的五花肉丟進去小火慢慢煎炒，逼出肉裡面部分油脂後淋點料酒去腥，加薑片、花椒粉炒香，繼續放生抽、老抽調味，加熱水漫過五花肉煮開（煮肉的時候加冷水肉的纖維會收縮，口感變硬變柴），老冰糖一塊不要忘了放。

4、泡發好的幹馬齒莧切碎，五花肉煮半個小時後放進去蓋上鍋蓋繼續燜煮二十分鐘。

5、五花肉軟爛，湯汁還剩三分之一的時候開大火，少許鹽調味後邊炒邊收汁，到自己滿意的程度，關火裝盤。

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