“飄香滷水”是怎麼製作的？

肉香王調味料怎麼用

“飄香滷水”，意在突出“飄香”倆字，是美食坐家一鐵哥們幾十年做滷菜的心得體會。這款滷水，更適合用來做各種飄香系列的菜餚，如飄香手撕鴨、飄香手撕雞、飄香手撕兔等。“飄香滷水”的製作方法。

滷水製作大致分三個步驟：1。高湯製作；2。炒糖色；3。滷水製作 一、高湯的製作：雞架3付，大蔥1根，姜半斤 適量水燒開，放入雞架炒水，再將雞架用冷水洗淨。 將冷水洗淨的雞架放入高湯鍋中，加入15公斤左右的水，加入事先準備的蔥和姜。 大火燒開後調整至小火慢慢熬製變色（白色），一般3-4小時左右。 再加入適量的水將湯熬製米色，將熬製好的高湯15公斤過篩備用。

二、炒糖色：250g色拉油加入冰糖300g（老冰糖敲碎），小火熬至冰糖融化，改為大火熬至起小泡，待起大泡後倒入高湯中。 三、加入3-4斤色拉油、花椒油半瓶、香油1瓶、麻油半瓶、藤椒油半瓶、生抽350g、老抽50g、高度白酒250g、雞精4兩、味精2兩、雞粉4兩、香葉2g、桂皮5g、丁香2g、陳皮5g、白胡椒粉2兩、十三香1-2包、鹽1斤、肉香王2兩，調味調好後大火燒開，改為小火慢熬4小時即可。

簡單飄香四溢的囪水做好，囪完肉後還可以把囪料挑出來，放涼後密封好放冰箱儲存，留著下次再囪。