用匠心致敬初心——陳偉大師又出新，豫菜薪火再相傳
用時間擁抱熱愛
用匠心致敬初心，
這是陳偉的35年廚藝生涯的真實寫照，
也是他出版第七本書和收徒的真正目的。
新書釋出
陳家人的烹飪故事
3月23日，陳偉大師的新書釋出會暨收徒儀式在魯班張馬莊街店舉行。
河南餐飲同行與社會各界的朋友相聚在此，共同見證了這一美好時刻。
活動現場，陳師大師的第七本書《名廚世家》正式釋出。
熟悉陳偉的朋友都知道，他是一個非常勤奮的人。他秉承陳家祖訓，不斷提升廚藝技法；
也曾經代表中國和河南的廚師，去過日本、韓國、馬來西亞、法國、義大利、澳大利亞等十幾個國家表演，不斷創新菜品，每次都取得了令人矚目的成績。
既有家學淵源，又有國際視野，具有雙重特質的陳偉大師，筆耕不輟，將他的烹飪經驗總結成書，這本《名廚世家》，是他的第七本書。
這本《名廚世家》裡，記載了陳偉先生對先人的深切懷念與回望，也記錄了百年世家經典菜品在新時期的發展。還有各種菜品的技藝描述，更有魯班張近年來備受食客喜愛的暢銷菜品精選。圖文並茂，一道道精美的菜餚躍然紙上，將豫菜以這樣活色生香的方式介紹給更多懂吃愛吃的人。
新書釋出時，陳偉動情地說道：“這本書終於出版了，這裡面講述了陳家人的烹飪故事，算是我對我們家老一輩人的一個交代，也了了我一個心願。”
而在他的老朋友、中國烹飪協會副會長樊勝武看來，陳偉是國內難得的既有家學傳承，又不固步自封，有國際時尚創新能力的烹飪大師，對豫菜和河南廚師隊伍形象的提升傳播，起到了很大的作用。
“別的廚師一本書都還沒出過呢，人家已經出了七本了。”
聽說陳偉原本學設計的兒子，要跟著陳偉學廚師，樊勝武很是欣慰。“越來越多有文化的人進入，河南廚師界後繼有人了。”
收徒儀式
豫菜薪火再相傳
“請入門弟子請面向恩師，行跪拜大禮……”
主持人莊重的聲音響徹大廳，13位年輕廚師向恩師陳偉行禮。禮畢，豫菜薪火再相傳。
跟其他行業不同的是，在廚師界，很多的烹飪方法大多是以師徒傳承的形式一代代往下傳。名廚名師將廚藝、廚德言傳身教、手口相傳於弟子，才能開枝散葉，弘揚豫菜烹飪技藝。
陳偉出生於名廚世家，他的曾曾祖父陳永祥是清末開封名廚，1901年末，曾為慈禧太后和光緒皇帝操辦萬壽慶典宴。從此開創了百年陳家菜，享譽中原。
家學的淵源傳到陳偉這兒，已經是第五代，他1986年開始，隨祖父陳景和與叔父陳長安學習廚藝，如今已從廚35年。
百年陳家官府菜，代代傳承為廚藝高手。
這是陳偉大師第四次收徒，第一次收徒還是在2005年，迄今為止，陳師只有52名徒弟。有人問陳師：“有很多人都想拜在您門下，您為什麼不年年收徒呢？”
陳師說：“我從不亂收徒弟，從人品、廚德、技藝各方面考察六年以上，只有稽核透過的人，我才收其為徒。”
廚藝表演
大師為弟子表演菜餚烹飪
“我的徒弟每年給我做一道菜，彙報他這一年學習的成果，而我也會為徒弟們做不同的菜，對他們傳道授業解惑。”
新書釋出和收徒儀式後，陳偉大師和李錦記廚務顧問周延濤大師為各位弟子表演菜餚烹飪。
“滋滋滋……”黃油煎牛排的聲音像動人的音符在大廳迴響。
陳偉大師開始做第一道菜“火山石烹牛排”了。
牛排用黃油煎好備用，將火山石燒熱，擺上洋蔥圈，在洋蔥圈中放一塊黃油，用火山石的熱量將其融化，剛煎熟的牛排趁著香味四溢時放上去，最後在牛排上撒些海鹽、黑胡椒，第一道菜品就完成了。
火山石穩穩躺在水中，載著香嫩可口的牛排，在嫋嫋白霧中若隱若現，宛如一副山水畫。看著賞心悅目，勾的人忍不住垂涎欲滴。
緊接著，陳偉大師拿出珍貴的天然羊肚菌，釀逮蝦記優質的北海青蝦蝦滑，再用極品黑松露醬加李錦記蠔油，熬出香濃的汁兒澆在蝦滑上，一道極致鮮美的黑松露羊肚菌蝦滑就新鮮出爐了。嫩滑的蝦滑在口中彈牙爽脆，還有羊肚菌和黑松露的加持，三者在口中相逢，便鮮香無邊，讓人回味無窮。
接下來是一道海鮮辣醬炒鮑魚，陳偉大師將一個個飽滿新鮮的鮑魚切好，匯入青椒爆炒，再加入李錦記今年新出的海鮮辣醬調味，就可出鍋了。
看似簡單的一道菜裡，包含了大師精湛的技藝與深厚的功力，在一旁的徒弟們擠得裡三層外三層，目不轉睛的看著師父，生怕漏過了任何一個細節。
春意正濃的時節，陳偉大師的手中蘊藏的春意，此時正在餐桌上徐徐開放。一旁鋪滿綠芽的盤子正等著主角“辣醬春筍炒蟶子”的登場。
將蟶子先加蔥姜焯水，再用油炒，炒好後加入今春最鮮嫩可口的手剝筍，最後的點睛之筆來了，用李錦記的海鮮小炒醬調個味兒，就可以擺盤啦。
一道道精美的菜餚出爐，徒弟們爭先恐後的品嚐師父的手藝，邊嘗邊用手機記錄，幾道菜吃完，知識點已記得滿滿當當。這便是師徒傳承最佳的詮釋吧。
看到這種場景，河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林感嘆道：“歲月催人老，細算起來，陳偉都五十一了，我也七十多了。我是看著他成長成熟起來的。可以這麼說，陳偉在河南乃至中國餐飲界都是可以拍拍桌子的，家人家族的傳承還有他個人的努力成就了他。”
美宴佳釀共賞
魯班張春宴顛倒眾生
現場的廚藝展示，大廳裡縈繞著的菜餚香味，讓在座的賓朋口舌生津。
午宴在眾人的期待中開始了。
一道道冷盤率先端上桌，生醃阿根廷紅蝦在冷盤中最引人注目。手掌長的紅蝦在酒釀的醃製下，肉質變成近乎透明的膏狀，芥末提味卻不嗆口，輕輕一咬就能感受到肉質的細嫩。這是一道鮮味和風味兼具的冷盤。
魯班張的宴席裡，少不了蔥燒海參。配上剛蒸好的五常大米，“兩片海參三段蔥，一勺湯汁拌三拌”，海參醇厚入味，米飯口口生香，二者搭配，妙不可言。
最後端上來的金雀花蒸蝦滑餅和玫瑰山藥餅，更是春意滿滿。
雲南翠綠嫩黃的金雀花，跟北海逮蝦記的上好蝦滑蒸成了肉餅。花的清香與蝦的海鮮完美融合，滋味剛剛好。
招牌的玫瑰山藥餅，掰開粉糯的餅皮，裡面是沁著糖汁的玫瑰餡兒，裹著一顆顆核桃仁、花生仁，花香清甜，堅果香酥。
春天，吃了花，才算圓滿。
席間朋友們觥籌交錯，推杯換盞。漂亮的青花瓷杯裡斟滿去年九九重陽節專釀的郎酒佳釀。美酒美食的陪伴裡，這樣一場春天的收徒儀式，畫上圓滿的句號。
時光如故，美食常新。正如張海林會長所說，在可以預見的100年內，人都是要吃飯的，“廚師這個行業光靠學校不行，要靠手口相傳，還要有自己的獨門絕技，才能代代相傳，生生不息。”
