湖北人:吃苕不用勺子怕不是苕吧
苕怎麼讀方言
作者 | 羊缺牙 編輯 | 豌豆
你好哇!
“羊缺牙の泡麵番”
正式營業,這是一檔下飯欄目,專注研究各地美食,牆裂建議佐餐食用,味道更佳。但先說好,長胖的話,不怪上流君哦!
如果選擇一個字代表你的家鄉方言,你會選擇哪個字呢?
霸氣的東北大哥給你“
整
”個世界;河南人一句“
中
”,自帶音效;廣東人從青青草原趕來“
咩咩咩
”…… 而湖北人,默默打出了一個“
苕
”字作為暗號。
▲圖片來源:微博截圖
外地人或許滿頭霧水,而對於老鄉們,一個字就心領神會——“苕”,如果出現在湖北方言裡,往往是在嫌棄一個人
笨笨的、傻乎乎的
。
跟朋克感十足的“
個斑馬
”相比,“苕”的確要顯得
溫柔寵溺
許多,由於吐槽程度沒有那麼重,慢慢也成了“愛稱”,當男女朋友互相笑著說對方“
你個苕貨
”的時候,咦,
戀愛的酸臭味兒
撲面而來~
至於“苕”在湖北的另外一個意思,是
紅薯
,能把一個普普通通的食物名字變成常用的方言,足以看出湖北人對紅薯的愛有多深沉了。
吃烤紅薯配勺子,則是湖北人特有的儀式感
。
數九寒冬,手心裡捧著剛出爐冒著白氣的烤紅薯,哈哧哈哧地吹著,等不及了啃一口燙得舌頭
無處安放
,應該每個人都有這樣的冬日記憶吧,但對於湖北人……
愣住。jpg,為啥要啃一口,
沒有勺子嗎???
而如果你試圖用“直接啃才是對紅薯的尊重”跟他們展開一場大討論,準會收穫湖北人犀利又燙嘴的吐槽:吃苕不用勺子有點苕吧!
▲湖北人在外地的一大苦惱:吃苕沒有勺子
除了烤紅薯這種常規操作,假如你問一個湖北人,紅薯能有哪些吃法,大概會
三天三夜都講不完
。
都說來武漢過早,可以讓你的早餐天天換都不重樣,熱乾麵、豆皮、牛肉麵、鍋貼、汽水包……已經被說了無數次,可在這些盤點裡,偏偏落下了非常有特色又經典的
苕面窩
。
▲剛出鍋的苕面窩酥脆可口,一定要趁熱吃
先把紅薯去皮洗乾淨,切成一個個小方塊,接著把調好的麵糊和切好的小塊紅薯混合均勻,鍋裡面多加一些油,把特製的
面窩勺子
往油鍋裡浸一下粘點油,以防麵糊粘黏勺子。
熱好油以後就可以把攪拌好的紅薯塊下鍋了,看著紅薯丁慢慢變得
金黃酥脆
,像箇中間凹四面翹的
小飛碟
一樣從油裡自己漂浮上來,就可以出鍋啦。
苕面窩是湖北的
冬季限定早餐
,因為紅薯在冬天最當季也最甜,配上一份蛋酒,最是地道。吃苕面窩非常“趕時間”,如果放涼了,表面可能就沒那麼脆了,會錯過它的“最佳賞味期”。
湖北的一道
泡菜苕粉炒肉絲
,是無數漂在外地的湖北人心心念唸的家鄉味。泡菜夠酸脆,肉絲噴香,苕粉炒得軟硬適中,彈力十足,一盤帶來
多重享受
,可以直接當主食,也是拌米飯的最佳搭檔,蓋在米飯上面讓湯汁浸透,再來三碗都吃得下。
▲泡菜苕粉肉絲,苕粉Q彈,泡菜爽脆
哪怕排一個小時隊都不能錯過的
泡蛋苕粉
,長得有點類似於酸辣粉,不過裡面加的小菜更多樣:
湖北人必不可少的
藕
,切成條下過乾煸,原本爽脆的口感多了幾分韌性,滷過之後的香菇片
肥肥厚厚
的,帶著一點
吃肉的爽感
,當然,最最不能少的肯定是“泡蛋”裡泡的那個蛋,蛋是提前煎好的
虎皮雞蛋
,跟湯料一起熬煮入味兒,連上流君這種日常十分拒絕煮蛋的,都忍不住大喊一句“真香”!
▲圖片來源:微博截圖
紅燒苕粉肉
,
欺騙性十足
,名字裡看著有肉,嚐起來也似乎
有肉味
,其實根本連肉末都沒有。紅薯澱粉在鍋裡攤成厚餅再切塊,然後再放一點點水、一點點生抽炒上幾分鐘,夾在筷子上
顫顫巍巍、又紅又亮
,跟紅燒肉看起來一模一樣,不過卻沒有它的肥膩感。
不同人家做苕粉肉,各有各的口味、各有各的手段,就拿製作苕粉塊這一步,就可以炕,也可以蒸,還可以像攤煎餅一樣捲起來再壓扁,還有人為了能更加地以假亂真,會提前先炒一點點臘肉,苕粉借了真肉的味道,滋味更加豐富,可以代替米飯當做主食。
▲“吃苕不見苕”的苕粉肉
有“吃肉不見肉”,自然也有“
吃苕不見苕
”。
苕酥
看起來是一塊金黃色的長方形,有點像北京的沙琪瑪,吃起來
鬆脆香甜
,紅薯香味特別足,當做打發時間的小零食能吃一下午,不過就是,吃多了有點粘牙。
傳說這個小零食曾經是
皇家貢品
,還有一段典故——
嘉靖年間,章太后來三峽夷陵郡遊玩,見當地盛產紅薯,突發奇想要廚師們在三天之內做出一道“吃苕不見苕”的糕點,否則統統不許吃飯。有一個叫詹多的土家糕點師,妻子見丈夫遲遲迴不來,就帶著自家煮熟的紅薯,偷偷送來給丈夫充飢。
吃的時候不小心弄破了紅薯皮,紅薯瓤掉了一些到餈漿中,沒想到嚐起來還不錯,於是各個廚師們一起又改進了配方,用紅苕、糯米、雞蛋為原料,成功做出了“吃苕不見苕”的糕點,太后吃過後讚不絕口,特地賜名三峽苕絲糖。
▲已經成為當地伴手禮的三峽苕酥
在湖北,
“苕”的一生被安排得明明白白
:新苕出來,可以蒸著吃,可以下水煮,香甜粉糯;如果放了一段時間也沒關係,水分揮發之後的紅苕變得更甜,蒸熟製成苕片(也有的地方叫“苕果子”),油炸過後,脆、酥、香兼具,隔壁小孩都饞哭了。
▲炸過的苕片
就連在別的地方可能用來餵豬的苕葉、苕梗也不能放過,趁著它們還嫩的時候掐尖洗淨,苕葉加上蒜末一起清炒,搭配苕梗的則是青椒,沒胃口的盛夏,配上粥或者米茶,
苕梗爽口,苕葉綿軟
,堪稱解救暑熱的“救命稻草”菜。
▲清炒苕葉
以前吃苕,很大程度上是不得已,因為經濟條件不太好,沒法經常吃米吃麵,只能變著花樣把便宜的苕做出多種吃法,到了現在,反而成了令人懷念的美味。
下次湖北人跟你說“苕”,千萬記住,ta可能只是想請你吃塊熱乎乎的紅薯。
你們家鄉也愛吃紅薯嗎?
還有哪些特色做法?
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