新鮮的魚肚與魚肝，別人不要的食材，卻是潮汕人煮湯的上好食材

老闆魚肝怎麼做好吃

以前，緩解壓力的最佳辦法就是逛街，喜歡逛各大百貨公司，看看美麗的衣裳，心情也變得靚麗。現在，下班累了，卻喜歡回家，做點美食犒勞自己，不需要煮的多精緻，有時只需要一碗熱湯，已經覺得很滿足。煮湯的食材多種多樣，有的人棄之敝履的食材，我卻甘之若飴，如各種大海魚的魚肚、魚肝，處理乾淨，煮熟煮爛，加點薑絲。哇，鮮美的湯水，從唇齒、胃直達心田的滿足，魚肚吃起來鮮美有嚼勁，魚肝更是細膩軟嫩，香的很。

其實，在潮汕，許多人都善於用這些邊角料的食材，做出各種美食。這些魚肚與魚肝，也是夜粥檔上的必備食材。但這魚肚與魚肝，要處理得當，才能體驗到極致的鮮美，而不是海腥味。來吧，試一試這吊瓜魚雜湯！

【食材】新鮮的魚肚與魚肝200g、黃瓜（吊瓜）1/2 根、姜1塊、鹽適量

【做法】

1。 新鮮的魚肚與魚肝處理乾淨，反覆用清水沖洗乾淨。

2。 將魚肚與魚肝浸泡在5。5%的淡鹽水中，最少浸泡4個小時，浸泡時須放冰箱冷藏保鮮。

3。 將浸泡過的魚肚與魚肝再次用清水沖洗乾淨，放進砂鍋中，加入清水（約1000ml）。

4。 大火煮開後，轉小火煮40分鐘左右，魚肚開始軟爛。

5。 將削皮切塊的黃瓜放入，轉大火。

6。 將新鮮的魚肝放入。

7。 在次煮開時，將姜洗淨切成薑絲放入，並加入鹽調味，熄火即可食用。

【小五食記】

魚肚與魚肝一定要清洗得乾乾淨淨，並用鹽水浸泡，吃起來才不會有腥味。

魚肚與魚乾煮的時間不一樣，魚肚需要較長時間烹煮才可以煮爛，而魚肝煮熟了即可，所以魚肚要先煮爛，再下魚肝。

薑絲不宜久煮，才有姜的香辛味，所以最好才下。