不會買豬肉？各部位肉質吃法詳解！二師兄很貴，你確定你買對了嗎

後座肉好吃嗎

很多人對豬肉的瞭解僅限於肥肉與瘦肉之分。掌握了整隻豬不同部位的不同肉質，以及對應最適合的不同食法，才可稱得上會買豬肉。

不同部位的豬肉由於各有各的的特點，也就各有吃法。

1、裡脊肉

是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。一般家庭用這條裡脊主要是炒肉絲比較多。

2、臀尖肉

俗稱後座，元寶肉。位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。這塊肉與裡脊肉相比，沒有裡脊肉嫩，因此做肉絲稍微差點，適合切肉片，然後做水煮肉等。

3、坐臀肉

位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。這塊肉其實也算是豬後座的一部分，不過吃法的選擇比較少。

4、五花肉

為肋條部位肘骨的肉，肥瘦相間，最適合紅燒、白燉和做粉蒸肉。五花肉調製好，香而不膩。

5、前腿肉

也叫前槽，又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。

6、前排肉

又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。

7、奶脯肉

又叫下五花、拖泥、肚囊。在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。

8、彈子肉

位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。

9、蹄膀

又稱肘子肉，位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

10、頸肉

又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。

一般給不同部位的豬肉分為四級。

特級：裡脊肉

一級：通脊肉，後腿肉

二級：前腿肉，五花肉

三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘