春天品椿芽，人間美味第一鮮

春天萬物復甦，大自然中的花草樹木又重回生機，那代表生命的顏色——綠色，日復一日變得濃重起來。最惹人眼的綠色，當然是樹的綠了。樹葉子從最初的一片毛茸茸的鵝黃，彷彿一夜之間，就變得葳蕤茂盛了，由此，那綠便一發不可收拾，綠的生生不息起來。

樹木，是大自然中最富生命力的象徵，它們的存在，除了具有很多福佑人類的作用：阻擋風沙塵土，降低噪音，遮陰避暑，淨化空氣，綠化環境，給人視覺之美，還可成材作料，藝術加工等等，總之，樹木的用途真是太廣泛了。

而有些樹木，比如果樹，還可以盛開花朵，美化世界，讓人賞心悅目，然後再結出果實，供人食用。林林總總的樹木，有益之處太多。說了這麼多樹的好處，總結起來，是不是可以說：樹木，真的是人類的朋友，與人類可以同呼吸共命運呢？

其實，我今天想要說的，是可以長出菜來的一種樹，也就是它長出的葉芽可供我們人類食用。我們都知道，南方的茶樹長出的葉芽，叫茶葉，含有很多營養成分，是可以供人類來泡水煮湯喝的。除此，我不知道，還有沒有其它的樹，其葉芽可以食用的，反正在我們這裡，我要說的這種樹的嫩葉芽是一道朗朗上口的純天然綠色菜品。

說到這兒，大家一定猜到了這樹的名字是香椿，沒錯，就是香椿。古人云：“三月八，吃椿芽”，所以，香椿芽，是春天才特有的美味蔬菜。

其實，香椿不僅僅是北方的植物，南方也有，如此，香椿樹並無地域歸屬，它應該是南北皆宜的樹種。

我特意百度搜索一下有關香椿的內容，才得知：“香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。”

原來，人食香椿，由來已久了。難怪古往今來，就有文人墨客曾寫下讚美香椿的詩句，如：宋代蘇軾曰““椿木實而葉香可啖。”很明瞭地說出了香椿葉的清香可吃；還有清代李漁在著名的《閒情偶寄》中這樣描述香椿：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”能讓人唇齒留香的菜，香椿當屬佼佼者；就連近代戊戌六君子之一的康有為在食了香椿之後，興奮之餘即興賦詩《詠香椿》：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。”康有為真是被香椿的濃香可口而感動，所以，不吝溢美之詞生動描繪出香椿的爽口和香美。

如此可見，香椿原來並不是單純又簡單，隨隨便便杵在路邊或院中的，呆頭呆腦的一棵樹木，它的價值卻是無與倫比的。

我小的時候，奶奶家的院子裡有一棵香椿樹，每年春天，看到大人們會從樹上擼下嫩嫩的葉子，然後當做菜來吃，雖然，大人們吃得香噴噴的，而我，卻是無動於衷的，從來不去吃它，我甚至一點都不愛聞它散發出來的那種，在當時覺得怪怪的味道，所以，小時候，我根本就對香椿不感興趣，更不會去吃香椿了。

春天的時候，香椿樹還好，而到了夏天，香椿樹開始生了很多毛毛蟲，蟲子越繁殖越多，到最後一整棵香椿樹的葉子能全部被那些蟲子消滅掉，一眼望向那棵高高的香椿樹，枝幹上看不到多少葉子了，卻密密麻麻地爬滿了毛毛蟲。

那個時候，也是我最恐怖的時候，院子裡爬的也到處都是毛毛蟲，我最怕那毛毛蟲了，身子是黑綠相間的顏色，眼睛大大的，渾身長滿長毛，那毛茸茸的樣子，看著特別瘮人，我怕極了它們。每次，我去奶奶家都會很發愁，因為怕毛毛蟲爬到身上，所以，到了奶奶家，我會站在門口，看奶奶出來接我，奶奶一聽見我的喊聲，立刻會拿著一把笤帚過來，先把門洞和院裡的毛毛蟲都打掃乾淨，再讓我進去。那個時候，我心裡特別希望，那棵香椿樹被砍掉或者它自己死掉，也因此，我更是討厭香椿。

成年後的我，不知哪一天，突然改變了味蕾一樣，有很多小時候不愛吃的東西都成了我喜歡吃的，比如：芹菜、香菜、豆粥、牛羊肉，當然還有這香椿。或許，人的飲食習慣，並不見得從一而終，也不像人的性格那樣根深蒂固，有很多是可以隨著年齡的增長而慢慢改變的。

猶記得，有一年春天，我去奶奶家，正趕上午飯時間，奶奶用院子裡香椿樹的椿芽做了一盤香椿攤雞蛋，我吃得滿嘴溢香，欲罷不能。自那次以後，趕上香椿芽下來的時候，奶奶都會給喊我去家裡去摘，然後，奶奶還會給我做攤雞蛋或者椿芽雞蛋餅。

然而，自從爺爺奶奶去世後，奶奶家的院子人去宅空，那個曾經熱氣騰騰的家，變成了一個落寞荒涼的小院，無人打理，那棵香椿樹也孤單單地獨自在小院中櫛風沐雨，多少個春天它長出的嫩芽，被我們錯過了採摘，奶奶做的那些讓我唇齒留香的椿芽美味，只能成為記憶中的美味而無法再品嚐到了。以至於，好幾年我總是不願去那個院子，因為會睹物思人，空悲切。

今年春天，退休後的老叔，把奶奶家的小院重新收拾起來，種上了蔬菜，小院也被收拾一新，煥然生機了。一個春日的午後，在老叔的召喚下，我和老公特意去奶奶家的小院光顧一番。一進院門，香椿芽誘人的香氣，撲鼻而來。一眼望去，那棵香椿樹完好無損地在春風中搖曳。幾年不見，又長高了很多，枝葉也越發繁茂了。

凝視那棵樹的時候，我的眼前又浮現出奶奶當年為我掃毛毛蟲的場景，而再難捕捉到奶奶用椿芽做菜那種清香誘人的味道了。“前人栽樹，後人乘涼”，而爺爺奶奶曾親手種下的椿樹，不僅可以讓我們乘涼，還可以受益，因為它一直撫慰和滋潤著我們的味蕾。

老叔說：我做了個鉤子，你倆正好擄些香椿芽葉帶走。於是，老公爬上牆頭，用鉤子往下勾葉子，我在地下負責撿，我倆分工作業，不一會兒功夫，我們就收穫滿滿幾袋子香椿的新葉新芽。

回到家後，我連摘帶洗，然後又用開水焯燙，忙乎了近一個小時，留出一些用鹽醃製，其餘的裝袋放冰箱冷凍起來。之後，我隔三差五就拿出一小袋冷凍的香椿做菜吃，到現在冰箱裡還有冷凍的香椿葉芽沒有吃完。

那麼多的香椿，我可以學著花樣來做，我最常做的就是像奶奶那樣做香椿攤雞蛋。將冷凍後或醃製的香椿先過水清洗一下，然後切成碎末或者菜丁，放入碗中，打上兩三顆雞蛋，放適量的鹽，調勻，放油鍋攤平煎熟即可。也可以香椿炒雞蛋，香椿切長成段，先把雞蛋攤成片，然後放鍋裡一起炒，非常簡單。香椿拌豆腐也是很家常的做法，更是簡單，香椿切碎，加香油、味精、耗油和鹽放一起攪拌均勻就好了。香椿切碎後還可以和麵粉雞蛋，再加一些鹽攪拌成糊狀，攤香椿雞蛋餅吃。香椿還有好多做法和吃法，去網上一搜，什麼花樣做法都有：如香椿竹筍、香椿炒肉、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿等等。

香椿雖然好吃，但它屬發物，所以，有面板病或者慢性病的人不宜食用。另外香椿本身就含有煙硝酸鹽，所以，用鹽醃香椿不宜時間過長，否則，更會增加亞硝酸鹽的含量，香椿無論怎麼吃，都必須先用開水焯燙一下，這就能去除掉一些亞硝酸鹽的含量。

民間有句俗語：雨前椿芽嫩如絲。意為穀雨前才是吃吃香椿的最佳時間，過了穀雨後，香椿芽就變得老了，不好吃了，清香的味道了遜色了很多。所以，香椿也可以說是報春的節令菜，它有著“樹上蔬菜”的美譽，早春時節，吃上一口香椿，就想把春天的味道吃進了嘴裡，讓人們一整個冬天都不沾欣欣自然蔬菜的味蕾一下生津了。所以，吃香椿要趁早春吃才能真正品出它鮮嫩爽口，清香濃郁的美味。

香椿是純天然無公害的綠色菜，營養價值豐富，味道清新爽口，據網路資料記載：香椿含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。此外，香椿還具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

香椿同樣為樹，它卻沒有杏樹、梨樹和桃樹那樣的本事，可以開出豔麗的花朵，但它長出的葉子也非一般，有著綠芽紅邊的姿容，它特有的清新味道，是其它樹木的葉子無法可比的，那濃郁的香味對人充滿著誘惑，令人垂涎，它雖生在鄉間，長在平凡的院落，是素樸的，但在古代也曾作為貢品，受皇家青睞，還被稱為“茴椿”和“供椿”，這當然源於它備受歡迎的美味。由此可見，香椿是一道多麼上佳口味的菜品。

香椿在鄉村人家的門口和小院，屬於常見之樹，它之所以被人們廣泛栽種，我想一是因為它的椿芽可以食用，另外還因為“椿”與“春”同音，春是一年之際最好的時節，有著吉祥良好開端的意思，所以，家家戶戶願藉此討個吉利，圖個欣欣向榮。

在我看來，香椿樹應該算是常青的樹木，多少個春去春又回，一棵香椿樹的嫩芽，始終滋養和潤澤著一個家庭幾代人甚至更多人。

香椿芽，無疑是大眾舌尖上最美味，最自然，最清新的春天第一鮮。

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