重慶特產傳說（558）｜金佛山方竹筍宴：數十道菜品叫人“口口入魂”

一提到南川美食，相信不少重慶吃貨頭一個想到的便是金佛山方竹筍。

金佛山方竹筍主要生長在海拔1400米至2000米的金佛山上，形呈四方，有稜有角，其筍不發於春而茂於秋，是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物。金佛山方竹筍外形略呈方形，觸控有稜角感，筍肉呈黃色或黃白色，口感豐腴，肉質脆嫩，滋味鮮美，且富含多種微量元素和維生素，被喻為“竹筍之冠”“筍中之王”，一年只有八九月份出產。

金佛山方竹筍有1700多年的文化歷史，最早可追溯到三國時期。相傳，三國徐庶為修行，隱居在金佛山古佛洞。為便於在深山老林吃素，他找到一種怪竹，其通身佈滿微型絨毛，竹節帶刺，竹肉厚實，深秋長出竹筍。該竹形似方非圓，觸控有明顯稜角，竹筍化渣香脆。同時相距半里的仙女洞有尼姑方菊也在修行，他們謀計多栽種此怪竹。一年後， 方菊修道成仙，徐庶為紀念她的功勞，便以她的姓命名此怪竹為“方竹菊”。從此，方竹流傳至今。

吃起來嫩、脆、滑、爽的方竹筍，是眾口一致稱道的桌上山珍，吃法花樣繁多，這方竹筍宴，你可吃過？

一桌菜端出來，全是方竹筍珍饈：白油筍條、熗炒幹筍、紅燒乾筍、金鉤燴筍、蝦仁悶筍、火腿腸燴筍、油炸嫩筍絲、臘肉燉方竹筍、回鍋臘肉筍、涼拌酸辣筍、素拌燒筍絲、泡筍、方竹筍紅燒肉、炭火燒鮮筍、土豆燒筍、筍炒肉片、香滷筍絲、水煮方竹筍等等。

燴、爆、炒、燜、燉等10餘種烹飪手法制作出近百道菜品，這方竹筍宴的每道菜可獨立成單品，亦可輔以各種原料配合成菜。其中難點在於保持菜品原有的型和味，因此十分考驗刀功、搭配和烹飪，三者合一，才能製作出大方得體、健康美味、視角衝擊兼具的方竹筍全宴。因此，金佛山方竹筍宴製作技藝於2019年被列入重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性專案名錄。

嫩筍雪白，幹筍金黃，配料五彩紛呈，香氣誘人食慾，味道鮮美可口。一桌方竹筍宴，就是一頓風味獨特的美味大餐。方竹筍宴總體上口味清淡，低脂高纖維，非常符合現代飲食健康理念，所以特別受人喜愛。