魚翅原來跟這種食物最相配，飯店大廚怎麼都不肯說的秘密在這！

今天教給大家做兩道高階菜，為什麼說是高階菜呢？因為材料是魚翅，魚翅很多人都覺得像粉絲，其實只是看起來有點像，但是口感是完全不一樣的，但是因為魚翅是種鮮物，所以用簡單的方法制作最能凸顯它的味道。

在做之前先給大家科普一下魚翅的相關知識：魚翅含降血脂、抗

動脈硬化

及抗凝成份，對

心血管系統

疾患有防治功效；魚翅含有豐富的

膠原蛋白

，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、

鴨

、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩面板。下面我們就開始學習怎麼做吧~

三鮮魚翅

原料配備：發好的魚翅250克，發好的海參100克，生雞脯肉100克，淨大蝦肉100克，燙好的油菜心50克，蔥、薑末少許，雞蛋清1個，大蔥油100克，清湯450克，醬油75克，味精2。5克，料酒20克，白糖2克，溼粉團100克，花生油500克（約耗油75克）。

製作方法：

1。發好的魚翅用水汆透，控淨水分備用。海參、雞肉、大蝦肉均片成大片。雞片、蝦片放入碗內加雞蛋清、溼粉團上漿，放入4成熱油滑出，倒入漏勺控淨油。海參片用開水一汆，控淨水。

2。勺內加花生油30克，燒熱時，加蔥、薑末熗鍋，加上海參片煸炒，再放入清湯150克和適量的醬油、料酒。開鍋後加上雞、蝦片、油菜，勾芡，加上味精，翻勺，盛入大平盤的中央。

3。勺內加清湯300克，加上適量的醬油、料酒、白糖，加上整齊擺好的魚翅慢火煨透，勾芡，加上味精，淋上大蔥油攪勻，盛蓋在盤中炒好的三鮮上即成。

鳳凰魚翅

原料配備：淨小公雞1只（約重750克），發好的魚翅400克，醬油100克，味精2。5克，料酒25克，清湯400克，冬筍1小塊，蔥、姜、花椒、大料適量，花生油500克（約耗油50克），大蔥油100克，香菜15克，溼粉團75克。

製作方法：

1。發好的魚翅用水一汆，控淨水分，把翅針向一個方向平擺在大平盤內。小公雞由脊開膛，洗淨抹上芝麻油，入10成熱油促成金黃色，胸面朝下襬入碗內，加上清湯、醬油、料酒、蔥、姜、花椒、大料入籠中蒸10成爛取出，去掉蔥、姜、花椒、大料備用。

2。把蒸好的雞取出，胸面向上扣入魚盤內，冬筍削尖，把雞頭頂起。香菜洗淨切末，放入小接碟內。雞要伸開雞翅，在尾處擺上雞爪。

3。淨勺內加清湯，加上適量的醬油、料酒，慢慢地推進擺好的魚翅，慢火煨透，勾芡，加上適量的味精，淋上大蔥油，轉動炒勺，使翅尖向尾處順，拖順在盤中的雞上即成。上桌時帶香菜末。

注意：這兩道菜一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。感冒發熱、內火偏旺、

痰溼

偏重之人、

肥胖症

、患有

熱毒

癤腫

之人、

高血壓

、血脂偏高、

膽囊炎

、

膽石症

的人忌食；

雞肉

性溫，助火，

肝陽上亢

及口腔糜爛、面板癤腫、

大便秘結

者不宜食用；

動脈硬化

、

冠心病

和高血脂患者忌飲雞湯；

感冒

伴有

頭痛

、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。