外婆醃辣椒方法不一般，3小時就醃好，酸辣脆爽，3斤只夠吃一天！

辣椒是我們做飯時經常用到的一種食材，不僅當主菜，比如做【虎皮尖椒】，鮮嫩多汁；還可以給各種菜當配菜，比如酸辣土豆絲就需要用一些辣椒絲來點綴。辣椒除了炒著吃外，還有一種好吃的做法，那就是【醃辣椒】，香辣開胃，屬於一道下飯菜。辣椒可以刺激口腔和胃腸道，加速胃腸道的蠕動，分泌更多的消化液，從而增強食慾。醃辣椒的做法很多，每個地方都不一樣，但基本方法都是將辣椒洗淨後晾乾，放進瓶子里加食鹽或醬油醃製。

我小時候在外婆家，那時候窮，沒菜吃的時候吃的最多的就是醃辣椒，外婆做的醃辣椒可以儲存很長時間，製作方法也有些不同。自家種的辣椒收穫後，外婆總是先將大部分做成醃辣椒，留下一小部分來炒菜。外婆並不是將辣椒整個醃，而是切成辣椒圈，炒制後再醃，所以外婆做的醃辣椒和其他人做的味道完全不同，格外酸辣脆爽，做法也很簡單，3斤辣椒洗淨一切，3小時就能醃好，一天就能吃3斤。入秋後，辣椒別炒這樣做，酸辣脆爽，十分下飯，3斤只夠吃一天。

秋季是辣椒大上市的季節，價格比較便宜，是做醃辣椒最合適的時候。最近肉買的太貴，不如吃點辣椒來得實在，眾所周知，辣椒的維C含量是非常高的，多補充點維C，可以增強抵抗力，提高免疫力，就算沒有菜，舀2勺醃辣椒和米飯拌一拌，就能吃2碗。喜歡吃辣椒的朋友跟我學一學，我把外婆做醃辣椒的方法分享出來。外婆醃辣椒的方法不一般，3小時就醃好，酸辣脆爽，3斤只夠吃一天。方法很簡單。

醃辣椒

【食材】

細辣椒（線椒）500g、一塊生薑、一個大蒜、白酒、白糖、食鹽、香油、生抽、味精。

【做法】

步驟1、線椒洗淨後切掉辣椒蒂，瀝乾水分，用刀切成辣椒圈，長短根據個人愛好來定，加入少量食鹽醃出多餘的水分。

步驟2、準備好幹辣椒、姜蒜，大蒜和生薑切末，幹辣椒切段。將蒜末、薑末、幹辣椒段放一起，加入適量的白酒、香油、生抽，攪拌均勻。

步驟3、鍋裡倒少量油燒熱，將辣椒圈下鍋炒至斷生，關火放涼。將姜蒜末等調料和辣椒圈倒在一起攪拌均勻，準備一個密封的玻璃瓶子，提前洗淨瀝乾水分。

步驟4、將辣椒圈倒進瓶子裡，再加一勺白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方3個小時，辣椒就醃好能吃了，放在冰箱裡至少能儲存3個月。

醃辣椒不僅能用來拌飯夾饃，炒菜時加一點味道也非常棒，還是很好的下酒菜，總之吃法很多。

————【醃辣椒小竅門】————

①做醃辣椒，材料很重要，一定要挑選飽滿、新鮮的，腐爛變色的絕對不能要，不然會影響品質。辣椒混合調料前，一定要加鹽醃出水分，做好後口感才脆爽。

②裝辣椒的瓶子要提前消毒洗淨，瀝乾水分，無水無油辣椒才不會壞，能儲存更長時間。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封效能要好，不能用塑膠或金屬瓶子。

外婆醃辣椒的方法不一般，3小時就醃好，酸辣脆爽，3斤只夠吃一天。這就是我小時候經常吃的醃辣椒做法，清脆爽口，香辣開胃，非常好吃，不需要醃3天，只要等3個小時就能吃了。秘訣就是，辣椒要先在鍋裡炒至斷生，然後加調料醃製，吃起來就特別脆爽，能儲存很長時間。入秋後，辣椒別炒這樣做，酸辣脆爽，十分下飯，3斤只夠吃一天。