醃蒜薹,只加鹽就錯了!外婆教我方法,酸辣脆爽,醃10斤吃3個月

醃蒜薹要焯水嗎?很多人搞錯,難怪不脆爽,儲存時間短,教你正確做法

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『醃蒜薹,直接加鹽就錯了!外婆教我老方法,酸辣脆爽香噴噴,醃10斤吃3個月!』

醃蒜薹,只加鹽就錯了!外婆教我方法,酸辣脆爽,醃10斤吃3個月

進入四月,沒有了初春的乍暖還寒,春意正濃,氣溫越來越高,是最適合出門踏青的時候了。

週末,帶著家人去野外走走,順便挖點野菜,薺菜、榆錢兒、柳芽、香椿等都非常鮮嫩,趁這段時間吃一些,不僅能嚐到春天最鮮美的味道,還省下不少錢。

天氣越來越熱,最適合植物的生長,除了野菜,還有大量的新鮮蔬菜也爭先恐後地上市了,比如春韭菜、菠菜等,綠油油的,脆嫩鮮美,這就是春天的味道。不光只有蔬菜是綠色的,還有一種菜是四月上市的當季菜,那就是蒜薹。

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蒜薹,和大蒜有關,是大蒜生長過程中抽出的花莖,大蒜成熟後,中間會長出一根粗壯的花莖,摘下來後就是我們常見的蒜薹。

小時候,我住在農村外婆家,外婆每年都要種植半畝地的大蒜,既能吃大蒜,還能吃蒜苗和蒜薹。

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每次做飯時,都是直接到地裡去摘最新鮮的蒜苗,口感和味道都非常好。每年的四月份,大蒜就會抽出花莖,蒜薹就長出來了,外婆總是會把一些蒜薹做成醃蒜薹,吃起來酸辣脆爽,鹹香入味,吃稀飯時當作佐粥小菜再合適不過了。

蒜薹是從大蒜中長出來的,除了可以消毒殺菌,也具有溫中下氣、潤腸通便的作用。

蒜薹主要的吃法就是炒制,但不可炒得過爛,不然辣素會被破壞,殺菌效果就不好了。我最愛吃的還是外婆做的醃蒜薹,口感脆爽,酸辣鮮香,口味清淡,可以去油解膩。

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醃製好的蒜薹,能儲存好幾個月,吃的時候夾出一小碟,十分方便。

現在外婆不種菜了,但每次蒜薹上市時她都會買一點醃起來。1次醃製20斤,能吃上3個月,每天早餐的小菜都有了。我之前也學著醃蒜薹,以為只是加點鹽就行了,結果一點都不好吃,最後和外婆學了方法,還是老方法好用,清脆爽口,酸辣鮮香,是很好的佐餐小菜。

天氣越來越熱了,早晨喝粥時來一碟醃蒜薹很不錯哦,下面我把外婆的方法教給大家,醃蒜薹只加鹽就錯了!

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準備一把新鄉蒜薹、大蒜、生薑、花椒、小米椒、生抽、香醋、食鹽、白砂糖。蒜薹切掉尾部,用水清洗乾淨後瀝乾水分。

蒜薹切成5釐米長的小段,蒜切片,姜切絲。大碗裡倒入蒜薹段,加適量蒜片、薑絲和食鹽,用手抓拌均勻,醃製至少1小時,醃出蒜薹中的水分,蒜薹會更入味,口感更脆爽。鍋裡倒油燒熱,加一把花椒炸出香味,撈出花椒粒,留下花椒油。

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花椒油的溫度降下來後,加適量的生抽、香醋、白砂糖攪拌均勻,大火煮開後繼續煮2分鐘。

蒜薹醃製出水分後,倒掉水分,更利於蒜薹入味,風味更濃郁。小米椒切圈,等鍋裡的料汁變涼後倒進蒜薹的碗裡,加入小米椒圈,用筷子攪拌均勻,醃製2小時就可以吃了。

酸辣脆爽的醃蒜薹就做好了,方法就是這麼簡單,不能只加鹽,大蒜、生薑、料汁都不能少。很多人認為蒜薹要焯水,其實很多人都搞錯了,難怪蒜薹不脆爽,醃蒜薹根本不需要焯水,焯水後會變軟,影響了口感,而且儲存時間也會變短。

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▲醃好的蒜薹連同料汁都倒進密封罐裡儲存

醃好的蒜薹,連同一起裝進無水無油的玻璃瓶中密封儲存,切記料汁要沒過蒜薹才行,不然露在外面的蒜薹會壞掉。放進冰箱儲存,隨吃隨取,3個月都不會壞。

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