讓人魂牽夢繞的家鄉美食 四川隆昌特色 涼拌豆杆

豆稈是什麼

提起“豆杆“倆字，很多人也許會一頭霧水：這是個什麼東西？豆乾？為何不是“幹”而是“杆”。除非是吃貨閱歷極其豐富的老饕，才會對它有所耳聞。畢竟，豆杆是一種極其具有地方特色的食材。在四川東南邊，靠近與重慶的交界處，有一個歷史悠久的小縣城——隆昌縣。豆杆就是隆昌地地道道的當地食材。今天，小編就為大家展示經典隆昌菜 —— 涼拌豆杆的絕妙美味。

隆昌豆杆

上好的隆昌豆杆一定要選用飽滿、光亮無雜色的優質隆昌冬大豆為主要原料，透過打磨、成漿等一系列複雜的工藝製作而成。其產品油潤光亮，顏色淺黃，色澤一致，杆條均勻，組織緊密。烹飪之後的豆杆，味道酥脆香甜、鮮嫩軟滑，質地細膩、豆香濃郁，入湯不化，韌性好有嚼頭，吸水膨脹後不糊爛，具有極其豐富的營養價值。

那麼，豆杆一般怎麼吃最好吃呢？地道的隆昌人會告訴你，炎炎夏日裡一道鮮香麻辣的涼拌豆杆，稱得上是人間最為頂級的美味了吧。即使端來燕窩熊掌，也不願意跟你交換一盤讓人食指大動的涼拌豆杆。

涼拌豆杆

用豆杆做菜，一定要提起半天將其用冷水浸泡發開。千萬不能用熱水，熱水泡發出來的豆杆外皮發軟，但內心還堅硬無比，這樣簡直是牛嚼牡丹、暴殄天物。在將豆杆用冷水泡發到軟韌無硬心時，將其撈出放入開水鍋中，煮個2-3分鐘即可。其次將其自然晾涼，再切成自己喜歡的形狀，加入地道的四川冷盤調料，拌勻即可。

一盤地道的隆昌涼拌豆杆，形狀一定是斜刀切出來長橢圓形片，厚度在兩毫米左右。加入的拌料一定是最地道的紅油，輔以生抽、香醋、芝麻、花生脆、香菜以及蒜末等等。

涼拌豆杆

來，一起享受美食吧！