你想不到的美味：焦炒魚片

炒魚片可以放什麼菜

焦炒魚片這道菜中，色澤潔白的魚片是人體優質蛋白質的來源，搭配青、紅椒等富含維生素的食材一起炒製成菜，可以保證營養素被人體吸收，有效地降低膽固醇。

一、原料：魚肉300克，青、紅椒各25克，雞蛋1個。

二、調料：蔥段、蒜片、薑末各少許，精鹽和味精各1/3小匙，澱粉，紹酒，醬油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，白醋1小匙，鮮湯2大匙，色拉油1000克（約耗75克）。

三、配料、調味計的處理

1。青、紅椒分別去蒂和籽，洗淨，切成麻將塊。

2。碗中加入精鹽，味精，醬油，白糖和鮮湯調勻，備用。

3。魚肉洗淨，擦淨表面水分，切成坡刀片，放入另一個碗中。

4。加入少許精鹽，味精，紹酒，雞蛋和澱粉攪成糊，和魚片拌勻，掛糊。

5。鍋中加入色拉油，燒至7成熱，逐片下入魚片，炸至表面稍硬，撈出。

6。待油溫升高後，再把魚片下入油鍋中復炸，炸至呈金黃色時，撈出瀝迪。

四、製作步驟

1。鍋中留少許底油，燒熱，下入蔥段、薑末和蒜片熗鍋。

2。加入紹酒，加入青、紅椒塊，略炒片刻。

3。再加入白醋，倒入調好的調味汁，燒沸。

4。放入魚肉片，淋上香油，快速翻炒均勻，收汁後，出鍋裝盤即可。

五、製作技巧

1。炸制魚片時需要注意：魚片要均勻地掛上雞蛋糊，先用筷子把魚片逐個放入油鍋內，炸至表面稍硬且剛熟，撈出瀝去油分，待鍋內油溫升至八九成熱時，再將魚片放入油鍋內，炸至色澤黃亮，外表酥脆。

2。製作上要先炒好調味汁，出鍋前放入炸好的魚片，以保證魚片脆嫩的口感。