頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋，伏天清熱麵食！

民間流傳著這樣一句話：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。夏季三伏天無論是北方還是南方都是無比酷熱，這時候來點涼食，這正是人間極品了，對於北方人來說，絕對也是是極大的味覺享受，南北方的熱不同，南方由於空氣中水分多，一般是不會太嚴重，北方乾燥，這對於北方人來說是比較難以忍受的，那麼三伏天吃什麼麵條最好呢，當屬小麥面。

那麼三伏天為什麼要吃麵條呢！因為伏天里人們願意吃麵食。專家表示，因為每逢伏天人們就會食慾不振，為中國人的傳統習俗裡，麵食正是開胃解饞的食物，提到三伏天飲食，很多人會想到吃冷飲、雪糕，那麼從現在開始就不要吃了，伏天吃冷凍食物特別傷胃，涼食並不一定是冷凍的，它的屬性屬於涼性，有利於降熱，清熱解毒；做一碗開胃解饞的麵條，酷熱消耗體力，適當補充營養，何樂而不為呢？

小麥面：小麥面養心除煩，現代醫學研究發現小麥面中含澱粉、蛋白質、粗纖維、蛋白酶、維生素B、亞油酸、棕櫚酸等，對於伏天煩躁易怒、失眠多夢、小便不利、口乾、口瘡等，多種病症有良好的療效；中醫學認為它主益氣除熱，止自汗盜汗，治瘟疫和熱瘡、湯火瘡潰爛、跌傷折傷的瘀血；治補中，益氣脈，和五臟，調經絡，吃它有百益而無一害，遠遠超過冷凍食物。

小麥面主要成分主食中的碳水化合物，小麥的主要成分是碳水化合物、澱粉、蛋白質、氨基酸（而筋）和B族維生素，它的營養價值很高，其中碳水化合物約佔75%，蛋白質約佔10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。是我們人體每天都必須要攝入的營養來源；而小麥就是主食中重要的一種，饅頭、包子、餃子、面等等，這些都是由小麥做成的；這也不得不說我們老祖宗的智慧是無窮盡的，不但發現事物，而且它的功效遠遠超過了食物那麼簡單，跟重要的它的醫藥價值是其他物品難以取代的；我們或許都見多，有的中醫大夫開的藥方中就有小麥。

小麥的藥用功能主要有4種：養心，益腎，和血，健脾；另外還有4大用途：除煩，止血。利尿，潤肺；麵包和點心尤其是全麥麵包是抗憂鬱食物，對緩解精神壓力、緊張等有一定的功效；進食全麥食品，可以降低血液迴圈中的雌激素的含量。從而達到防治乳腺癌的目的。對於更年期婦女，食用未經加工的小麥能夠緩解更年期綜合徵。小麥粉（麵粉）有嫩膚、除皺、祛斑的功效。

小麥麵粉的製作樣式很多，可以做成各種麵食，它還可以做成炒麵，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃，吃的時候炒麵粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃；除了小麥面外還有蕎麥麵。

蕎麥麵：蕎麥麵的營養豐富，它含有鈣、磷、銅、硒、硼、鈷、維生素B、維生素C、維生素E、廬丁、亞麻酸、棕櫚酸、亞油酸等多種營養素，對高血壓、糖尿病、高血脂症、冠心病、大腸癌、便秘等有一定的治療作用；夏季氣候炎熱，容易出汗，血液更容易黏稠，這時候就應該多吃一些清血涼血的食物，高血脂症患者也可以多吃些蕎麥麵來降低血液黏稠度，避免熱中風的發生，可將蕎麥麵製成條、涼粉等使用。

說起這個蕎麥的產地，它原產於中亞地區，在我國古代就已經傳入到我國，然而他並不是所有地方都能生長，蕎麥多產於高寒地區，是比較耐寒的食物，它可以生長在貧瘠的土地上；像山西朔州山區，陝北，土地貧瘠，不適合種小麥，但是蕎麥卻能生長，所以那裡自古就有食用蕎麥的習慣；蕎麥麵中含有70%的澱粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富；蕎麥麵含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高；這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分；蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。

蕎麥麵適口性好，做法有很多種，如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味；蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

⒊蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含

蕎麥麵有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；

蕎麥中國還含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。中醫典籍《本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說：“蕎麥麵酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以儘量避免同食。