潮州魚飯——最特殊的“飯”
黃牆魚是什麼魚
白米飯，煲仔飯，臘味飯，揚州炒飯相信大家都吃過，那有沒有吃過沒有米的飯呢？
在潮州有一種飯，它叫魚飯！但它不是魚+飯的組合，而是以魚當飯。
舊時，米在潮州並不是家家戶戶都有的東西，把魚當飯吃是常態，久而久之，變把這種做法稱為魚飯。舊時以魚當飯是無奈，今日則是讓人趨之若鶩的美味！
飯魚
魚飯不是飯，而是一種經過經過加工的新鮮海魚，據說這一做法來自以前漁民出海捕魚，為了更好的儲存魚鮮，就將捕到魚的魚清洗乾淨後用濃鹽水（鹽和水比例1：10）煮熟，以此保留魚肉的原有的鮮甜味。
同時也可用來充飢，這便是魚飯誕生的最初動機。
沙色魚
烏魚
新鮮質優的魚飯，其外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白，因其製作方法，跟製作白斬雞相似，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味。
巴浪魚
黃牆魚
白鯧魚
製作魚飯，選材非常重要，首先是魚一定要新鮮，其二是要魚的品種要適合。
並非所有魚都能用來做魚飯，製作魚飯多用海魚，而且體形不能太大，長度約十幾公分以內最合適。
早年多用巴浪（藍圓鰺）、那哥（蛇鯔）、姑魚（沙丁），現在時興黃牆（黃鰭鯛）、沙尖、三黎、雞腿、紅魚等等。體形越小的魚做成的魚飯就越美味，比如饒魚（丁香魚）、甘魚、銀魚都是魚飯中的佳品。
迪仔魚
花仙魚
紅魚
如今，隨著潮菜不斷被推廣，家常的魚飯，也成高檔潮州菜館席上佳餚，它的醬碟，便是兩小碟普寧豆醬。美食家蔡瀾及《舌尖上的中國》總導演陳曉卿，對於魚飯這種保持原始風味又極具地域特色的美食推崇備至。因為他們的推介，讓魚飯認識與接收的範圍不再侷限於潮汕地區。
那哥魚
秋刀魚
沙尖魚
不知品嚐過魚飯的你，亦或者鍾情這道美味的的食客，都可以留言分享你和魚飯的故事哦~
