立春後，別再做蔥花餅了，用它替代蔥花，吃出不一樣感覺

立春後，別再做蔥花餅了，用它替代蔥花，吃出不一樣感覺，大人小孩都喜歡

二月過後，春回大地，萬物復甦，春季的一些時令蔬菜隨之上市，像菠菜、韭菜、薺菜、茼蒿等等，每一種都格外新鮮，生機勃勃。

就拿韭菜來說吧，這個季節最為鮮嫩無比，入口清香，口感軟綿，營養價值豐富。人們經常用來炒雞蛋、包餃子、蒸包子，除了做這些有些人還喜歡用它來替代蔥花做發麵餅。

韭菜烙的發麵餅，韭香味濃郁，外皮酥脆，裡面暄軟有度，非常適合老人小孩食用。

最近孩子在家上網了，我也每天在家待著沒事做，早上早早出去去菜灘買了點韭菜，準備給家人做回韭菜發麵餅，改善一下家裡人最近的口味。接下來我就把這款發麵餅分享給大家。首先我們來準備所用到的食材。

---韭菜發麵餅---

所需食材：韭菜200克，麵粉600克，乾酵母粉10克，白糖20克，鹹鹽適量，食用油，小蘇打5克，200克溫水，火腿100克。

第一步，把買回來的韭菜摘去最外面一層不太好的葉子，放水管上流水沖洗，特別要注意根部泥沙比較多，可能縫隙中也藏有泥沙一定要掰開沖洗乾淨。洗乾淨後甩甩韭菜上帶的水分，然後放案板上，多晾一會兒，最後切碎待用；

第二步，酵母粉10克，白糖20克，小蘇打5克一起放入一個容器內，加入200克溫水，用筷子攪拌均勻，把這些材料全部稀釋開後備用；

第三步，把麵粉600克放入盆中，然後把稀釋好的料水倒入面盆中，一邊倒水、一邊用筷子攪拌成絮狀，最後用手去揉麵，揉成光滑的麵糰，揉麵的時候可以多揉一會，讓酵母充分滲透到麵糰的每一個空隙中，這樣也能加快發酵的速度。麵糰揉好後加蓋子放到稍微暖和點的地方自然醒發兩個小時。

第四步，火腿去掉外包裝，切成大米那麼大的小顆粒狀備用；待麵糰發至原來的兩倍大，裡面氣泡均勻，麵糰就發好了。

第五步，案板撒一層乾麵粉，把發好的麵糰放案板上，揉搓麵糰充分排氣，儘量多揉搓一會，讓麵糰更加光滑順溜。

第六步，揉好的麵糰，用擀麵杖擀成大片，表面抹一層食用油，撒鹹鹽，韭菜碎，火腿粒，接著捲起，弄成餅坯子，備用；

第七步，電餅鐺通電預熱兩分鐘，底部刷一層食用油，把擀麵杖擀開的餅坯子放入電餅鐺中，餅表皮也刷一層油，鎖住水分，合上電餅鐺烙三分鐘。

第八步，把餅子烙至一面金黃，反轉另一面繼續烙至，待兩面金黃，即可出鍋。

把餅子烙好後，改刀成小塊，碼入盤中，即可上桌食用。外皮酥脆，層次分明，韭香味濃郁，非常好吃。

要點提示：發麵的時候加入白糖，使用溫水可以加快發麵的速度；餅中加入火腿粒香氣更加濃郁好吃。

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