“辣”是痛覺還是味覺？其實很多人都理解錯了，答案沒有想到

辣是我們生活中經常能夠體驗到的一種感覺，尤其是火鍋和冒菜大行其道的今天，辣已經成為了很多人的生活飲食中必不可少的習慣。面對這樣的現象，有的人不禁會提出這樣的問題：辣究竟是味覺還是一種痛覺呢？

其實，面對這個問題早就有人做過實驗了。實驗者將辣椒塗在沒有味覺的腿的面板上，卻依然感受到了“熱辣”的感覺。腿上的面板 沒有味覺卻依然能夠感受到“熱辣’，就說明了痛是一種痛覺而不是味覺。在我們切辣椒的時候也應該深有體會，辣手！

雖然在很早之前就有了這樣的定論，。我們知道，辣椒之所以會辣，是因為在辣椒中含有一定量的“辣椒素“。這種辣椒素雖然在1876年就被從辣椒中分解了出來，但是確認其的化學結構和作用原理還是1920年的時候。

1920年，科學家們透過對辣椒素的研究，得出了其化學結構是香草素的結論。辣椒之所以會產生熱辣的感覺，是因為在香草素受體VR1的作用下產生。VR1是一種陽離子通道，辣椒素作為可以啟用該通道的物質，在辣椒素的作用下，通道啟用導致鈣離子內流，產生動作電位，上傳到我們的大腦中，從而產生“熱辣“的感覺。

除了辣椒素，薑辣素、大蒜素等，其運作的原理都差不多，都會產生熱痛覺。看到這裡，有人問了，既然辣是一種痛覺，為什麼有人還是喜歡吃辣呢？難道這不是一種自虐嗎？

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黃廷；韋祺

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其實，有的人之所以會喜歡吃辣，是因為當口腔受到刺激時，會自動分泌一些物質來保障自己。這是身體中神奇的自我保護功能。而正是這種自我保護，使得分泌出來的物質麻痺了自己的神經，在一定程度上給了人快感。辣椒素作用於人體的中樞神經，讓人感覺到過癮，因此對辣的感覺著迷，逐漸愛上吃辣。而這個過程，有點像是吸毒產生毒癮一樣，可能對身體不好，卻戒不掉。

對於愛吃辣的人，如果感覺口腔內辣的感覺特別嚴重，這時候應當選擇乳製品來緩解辣痛覺。因為乳製品中的油脂可以溶解辣椒素並降低灼燒感，從而降低口腔內的辣痛覺。雖然辣是一種痛覺，但是這種痛覺對人體沒有直接的損害，反而可以增強快感，增加口味的多樣性，所以在科學歷史上並沒有建議人類不去吃辣。所以，喜歡辣的口味的，還是可以繼續著自己的飲食習慣。