被稱為“紅嘴綠鸚鵡”的菠菜，有個最精緻的做法

菠菜來自外國，在唐代便有記載。宋王溥撰《唐會要》記載道：“太宗時，泥婆羅國（今尼泊爾）獻菠薐，類紅藍，實如蒺藜，火熟之，能益食味。”菠薐即菠菜，其名源自尼泊爾古國名“palinga”。貞觀年間，尼泊爾國王從西域菠薐國帶來一種珍稀菜蔬進獻唐太宗，葉碧翠，根紅豔，人皆呼為菠薐菜。

唐代學者韋絢在《劉賓客嘉話錄》中引用劉禹錫的話講道：“菜之菠稜者，本西國中，有僧自彼將其子來。”劉禹錫說是僧人把菠菜的種子從西方帶來的。“北方苦寒今未已，雪底菠薐如鐵甲”，蘇軾所吟詠的菠薐就是菠菜了。

菠菜雖然是從外國引入的，但在我國也是食用已久了。

吃菠菜的季節最好就是在春天，春天裡無論是剛吐葉子的嫩菠菜，還是滿是菜汁的長杆子菠菜，都是汁多嫩甜。但在嶺南的四季裡都能見菠菜，味道也不見得有多大的區別。

菠菜適合涼拌，拌菠菜做得最精緻的，汪曾祺先生就已經寫出來了，喜歡的可以照搬。

“我做的拌菠菜稍為細緻。菠菜洗淨，去根，在開水鍋中焯至八成熟（不可蓋鍋煮爛），撈出，過涼水，加一點鹽，剁成菜泥，擠去菜汁，以手在盤中摶成寶塔狀。先碎切香乾（北方無香乾，可以燻幹代），如米粒大，泡好蝦米，切薑末、青蒜末。香乾末、蝦米、薑末、青蒜末，手捏緊，分層堆在菠菜泥上，如寶塔頂。好醬油、香醋、小磨香油及少許味精在小碗中調好。菠菜上桌，將調料輕輕自塔頂淋下。吃時將寶塔推到，諸料拌勻”。

如果嫌麻煩，就來個最簡單的做法。

只是菠菜帶澀，一定要過滾水焯，只等菠菜一斷生就可以撈起，晾涼，切成段，加上生抽，加上醋，再加些鹽調味，再加搗碎的蒜泥，往上一倒，吃的時候拌勻。

其實涼拌菠菜的拌料是沒有固定標準的，有人喜歡芝麻醬，也有人喜歡加芥末的嗆鼻感覺，隨自己喜歡就好。涼拌菠菜入口微酸爽口，真是一個開胃的好冷盤。再加上豆乾絲、灑上花生，就是一道下酒菜了。

鎮江名菜“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚鵡。”其實是菠菜燒豆腐。潔白如玉的豆腐經油煎後，兩面金黃，恰似金鑲白玉板，而碧綠的菠菜根部深紅，正如紅嘴綠鸚哥。

菠菜燒豆腐很少吃，倒是菠菜豆腐湯從前小時候喝得很多。大熱天裡，稀里嘩啦地灌上幾碗，再出一身汗，整個人都舒服了。不過，後來聽有人說菠菜含草酸，跟豆腐搭配不合適，容易產生結石，就沒做這個湯好久了。

說到菠菜富含草酸，便有了個吃食以外的用途。愛穿白襯衫，但容易穿著穿著發黃。可以把發黃的襯衫泡進去剛焯完菠菜的綠水，一頓飯之後，取出洗淨，襯衫又會變得潔白起來。只不過，這種老方法，再簡單，現在也不會用了。