從我，一個老北漂的角度，說一說京城美食，真的那麼難吃嗎？
北京胡同，老樹，老宅子
最近，天津交通廣播的兩位男女主持人，卻為了北京是不是“美食荒漠”的問題，將一場好端端的直播，吵上了熱搜。
二人在討論“乾隆白菜”時吵了起來，男主持人憤然摔門而去……
我聽罷覺得好笑，關於北京的美食，天津認真了。
今天，我就從一個老北漂的角度，講一講我對京城美食的愛與恨。
北漂，北漂
我，曾是一個老北漂。
2008年元旦，從北京站下車，找不到東南西北，到2019年春天，從G1京哈高速一路向北……
我在北京生活了11個年頭還冒點尖兒，這是我人生中最青春激盪的歲月。
我也曾孤獨、迷茫地看過這座城市
我，不是一個合格的北漂。
我拼了命工作，但不攢錢，沒住過傳說中的半地下，也沒在合租房裡和人搶過衛生廳，每逢閒暇便逛京城，11年的歲月，兩個字：吃、玩！
北京的吃，飽受詬病。
有人說，京城無美食，全靠窮講究。
這句話，對於我，也對，也不對。
炒肝兒
飽受詬病的三大京城美食：炒肝兒、豆汁兒、滷煮。
我雖然是一個吃貨，但也是內臟無力者，能吃下去，但無愛。
內臟，也就是下水，這個東西有趣，愛者甘之如飴，恨者誓與之不共戴天。
而京城傳統小吃中，炒肝兒、滷煮便是著名的內臟美食。
說實話，面對炒肝兒、滷煮，我渾身無力，可我哥們兒卻常常大晚上拉著我去吃滷煮，還總對那塊火燒有沒有硬心兒而斤斤計較。
“我不吃滷煮，還總叫我幹啥？”我問他
“可我喜歡啊！”他一臉戲謔說：“我一邊享受美食，一邊欣賞你這一副生不如死的德行。”
“我X！”
爆肚兒
爆肚兒，治療了我的內臟無力症。
在北京，吃爆肚兒，請遠離旅遊區域，遊人如織的地界可別湊熱鬧，尤其是帶著什麼“老北京”字樣的，十有八九要崴泥。
吃地道的爆肚兒，要找本地人扎堆的地方，如有本地老饕帶路最為妥當。
有一次，本地朋友帶我去吃爆肚兒，打開了我的新世界。
爆肚兒小店不大卻乾淨利落，爆肚兒是水爆肚，火候拿捏準確，吃起來脆爽嫩彈，麻醬香濃，尤其是那個辣椒油特別提味。
吃得興起，與店家閒聊兩句，店家說他家爆肚沒啥秘訣，一是洗得乾淨，二是火候得當，三是原料實實在在。
有時候，我在想，如果哪天他家店也火了，他是否能保持這份難得的初心？
擁擠的北京地鐵站
傳統的京味，何在？
在北京吃早點大抵是在早點鋪、早點攤上解決，在家開火做飯者甚少。
而早點從業者，多由外地人包攬，雖然也能像模像樣地炸個油餅油條，要說有什麼京城風味，說心裡話，我真不信。
梁實秋先生在《雅舍談吃》中寫過，久煮成蜂窩狀，佐以醬油、醋、韭菜末、芝麻醬、辣椒油的“老豆腐”。
我在北京苦尋多年，就想品嚐一下樑實秋先生寫的這個“老豆腐”是啥滋味。
很多次有人煞有介事地指著一碗豆腐腦，告訴我，這就是“老豆腐”。
我信你個鬼啊！
炙子烤肉
北京，自古乃風雲際會之地。
涮羊肉，相傳起源於元世祖忽必烈。北京烤鴨，是明成祖朱棣遷都北京時由南京流傳而來。而北洋時期袁世凱做了總統，河南菜館“厚德福”風靡京城。
可見，北京之美食風味，往往與國家興亡大事息息相關。
北京的炙子烤肉，別具一格。
鐵炙子厚實，在炭火的加持下烤出來的羊肉，焦而不柴，滋味豐腴。
剛出鍋的芝麻燒餅，層層分明且沒有硬心兒，用筷子從邊上捅開，夾上滿滿的炙子烤肉，狠狠地咬上一口，太特麼香了，人間一切都值得。
門釘肉餅
門釘肉餅，妥妥的京城美食。
在北京美食中，門釘肉餅絕對有一號。
門釘肉餅因形似門釘而得名，模樣嬌憨喜人，顏色金黃誘人，內中牛肉餡，味道鮮香濃郁，滋味讓人念念不忘。
吃門釘肉餅，要趁熱吃，因為肉餅湯汁飽滿，容易冷凝，熱吃才最有味道。
但不能心急，切記不能一口咬下，一則燙嘴，二次能呲出湯汁，頗有撒尿牛丸的感覺。
吃門釘肉餅時，唯一不爽的便是店家的醋品質不高。
如有條件，自帶一瓶鎮江香醋，相信滋味一定更加迷人。
乾隆白菜
關於吵上熱搜的“乾隆白菜”，說實話，我不喜歡吃。
作為一個吃貨，要忠於自己的胃口，要有自己的態度，不喜歡就是不喜歡，不矯揉造作，不曲意逢迎，但決不妨礙您喜歡啊。
乾隆挺忙的，又要吃燒麥，還要啃白菜。
這道乾隆白菜，名兒取得大氣，說白了，就是酸甜口芝麻醬拌白菜。這口味拿來拌麵條，我可以接受，拌白菜差點意思。
芥末墩
冬天吃白菜，大抵是早些年物質貧乏時期北方地區冬儲大白菜留下的習慣。
白菜，古時稱之為菘，是高檔蔬菜，一般人還吃不起。
北京人愛吃白菜，醋溜白菜、乾隆白菜等等花樣好不少，而我最喜歡的就是：芥末墩。
北方菜餚口味，以鹹鮮味厚為主，而竄鼻子的芥末用的卻是不多。
北京的芥末墩，將常見的白菜，用上了芥末，頗有神來之筆的意味。
芥末墩，口味辛辣有一絲回甘，清爽解膩，如果把芥末墩放在冰箱裡，凍出微微的冰碴。
涮羊肉燙嘴，吃上一口帶著冰碴的芥末墩，在冰火兩重天的刺激之中，一股辛辣之氣霸道地直衝鼻竅，我二十年的老鼻炎都治好了……
“京城無美食，全靠窮講究”，也對，也不對！
傳統的京食，京味，於我看來，透著精心的講究與樂達的將就。
講究，源於京華煙雲，對美好生活的追求。
而將就卻是對生活的釋然。
在北京生活了11年，雖然離開了，但總是在心裡默默的懷念。
畢竟在這裡，我賺到了錢，學到了本事，交到了朋友，也度過了人生中最燃的青春歲月。
記得有一年，在牛街。
我站在路口等朋友，有一位北京大媽和我搭話。
“小夥子，是H族嗎？”
“阿姨，我不是。”我回答：“我是朝鮮族。”
“是嗎？我還以為你是這邊的街坊呢！”大媽神秘一笑：“阿姨看你不錯，想著給你介紹女朋友呢。”
“謝謝您，阿姨！我不是本地人。”
“小夥子真精神！來！吃塊驢打滾，剛買的！可香了！”
看著大媽翩然而去的背影，我抓著一塊驢打滾，獨自在風中凌亂……
北京，挺好！