山葵還叫作什麼？

山葵也叫做山萮菜、澤山葵、溪山葵等，它是一種綠色的高山植物。山葵有著特殊的香味及辣味，有點類似於辣根的味道，西方人叫山葵為日本芥末或者日本辣根。山葵的主要生長地區在日本，以及一些潮溼的溫帶地區，我國臺灣的阿里山地區也有種植。

主要用處

食用性

根、莖、葉都是可以食用的，我們一般所使用的部分是它的根莖部。其根部外觀成綠色長柱狀，表面粗糙，食用時放置於磨泥器上作順時針方向畫圓弧磨成粗顆粒的山葵泥，搭配生魚片或握壽司食用。為了不讓它的香氣太早揮發掉，應該在食用前才研磨。

新鮮山葵磨成的山葵泥與我們日常看到牙膏型山葵醬比起來，其實並不辣，但是香氣卻是遠遠勝出許多。最貴的山葵根莖在日本拍賣，成交價1萬日元（約合人民幣600元）

山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成細泥狀才能使用。山葵糊作成後需要密封好，防止氣味揮發；因此壽司師傅製作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。

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京東

購買

山葵葉可以食用，也有山葵根的辣味。山葵葉用鹽醋醬汁醃製過夜後可製成山葵沙拉，又可以用醬油開水烹煮，作為下飯、下酒的小菜或卷壽司的材料食用，甚至可以蘸上澱粉漿後炸成天婦羅。

真正山葵也實際上以葉子和莖部為主。真正的山葵根具有一定的甜味，與這些代用品的味道不同，但一旦乾燥後，味道和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。在美國或中國幾乎所有壽司店，和日本大部分壽司店，都用仿製山葵，因為真正的山葵非常昂貴。