碳烤生蠔（附醬汁調製），把燒烤做到更高階

用燒烤來製作，更增加了蠔的野味感覺，燒得有點焦的殼內嵌著灰白色的蠔肉，蠔香四溢，一看就令人垂涎。由於是在火上直接加熱，受熱面只集中在蠔殼底部，蠔肉吃起來口感香嫩。最有“嚼頭”的當屬蠔膽囊，蠔的營養價值幾平都集中在膽囊，易於吸收而且衛生。

但是生蠔容易帶上細菌，吃生蠔要注意新鮮、衛生，還要必備殺菌配料（常用檸檬汁、醋、蒜等）。

炭燒生蠔在廈門有兩種做法：一種是把生蠔直接放在炭火上燒；一種是把生蠔放在鐵板上燒。製作炭燒生蠔的醬汁：

糖醋汁，黑椒汁，泰式辣醬汁，蠔油汁，三杯汁，黑滷汁，檸檬汁，日式燒汁製作方法（炭火）：

（1）生蠔帶殼用清水沖洗乾淨，撬開蠔殼，在5％的淡鹽水中把蠔肉清洗乾淨，重新裝回蠔殼，放一些蒜泥、薑末、紅椒丁，放在炭火上（殼邊上夾放一片檸檬片，既起到殺菌的作用，又可以增加爛的鮮味）烤8分鐘至蠔殼邊緣略微有點焦、蠔肉縮小且呈灰白色，裝盤；

（2）按照食客的口味要求澆調味汁（每隻放15一20克左右，可以做成蒜味、胡椒、乳酪等多種口味），或者把調味汁做味碟上桌蘸食即可。

製作方法（鐵板）：

（1）取100克粗鹽用錫紙包住，放在鐵板上，用炭火燒5分鐘。

（2）5只生蠔洗淨，取肉放在燒熱的鹽上，加蒜泥、薑末、紅椒丁。

（3）繼續用炭火燒4—5分鐘，澆80克調味汁上桌即可。

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