中國八大小吃幫式薈萃——旅遊此地，不需尋找，直奔主題
中國各地小吃不勝列舉，筆者整理了列為烹飪專業教學內容的中國八大小吃幫式。如果大家旅遊到此地，不需要循著街頭吆喝聲尋找特色小吃，收藏本文，直奔主題，歡迎大家轉發，讓更多人知曉。
小吃
正餐的補充
遊客們穿梭在街頭巷尾必尋的解饞之物
離鄉遊子們對家鄉思念的物件之一
地方民俗民風的重要代表
熱鬧非凡的小吃一條街
NO。1 北京小吃
北京小吃始萌於隋唐，遼金順利發展，至元已見雛形，明清日趨豐富。它包括漢民小吃、回民小吃和宮廷小吃，有葷素、甜鹹、乾溼、冷熱之分，共300餘種，集中在隆福寺、大柵欄、天橋和王府井一帶供應。
炒肝——炒肝非炒，吃法是喝
老北京炒肝
製作原料
肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、澱粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。
製作方法
1、肥腸焯水：肥腸處理乾淨後在鍋內倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開後焯水5分鐘。
2、將焯水後的肥腸改刀放入鍋中，加水（加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香（略多）、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用。
3、豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗揉搓至無血汙（豬肝略帶白色為準），鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開後加入料酒和豬肝20秒後關火（用筷子攪動以便受熱均勻）攪動30秒後撈出。
4、炒肝製作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋後10分鐘，加入豬肝同時調入澱粉勾芡最後多撒些蒜末出鍋即可。
“喝”炒肝
豌豆黃——慈禧太后獨愛的宮廷小吃
豌豆黃
製作原料
去皮幹豌豆，小蘇打、白糖、清水適量
製作方法
1。豌豆洗淨、瀝乾，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時。然後用清水漂洗4-5次，瀝乾後放入鍋中，加水煮開，打去泡沫，水開後調成中火，邊煮邊攪拌，煮至豌豆開花酥爛成糊狀。
2。用過濾網把豌豆糊過濾一遍，使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。
3。在豌豆糊中加入砂糖拌勻後，放回火上繼續加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體後倒入模具中，將表面刮平，放置於室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。冷藏4小時左右，可以取出脫模，切塊後即可食用。
NO。2 天津小吃
天津小吃孕育於宋元，成熟在明清，隨天津衛（天津古稱）興盛而興盛。民國初年出現五個小吃攤群，異常紅火
狗不理包子——超越“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮”的天津三絕之一的中華名小吃
狗不理包子
製作食材
麵粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥62。5克，香油60克，味精少許，鹼適量
製作方法
1。豬肉肥瘦按3：7搭配。先將軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，做成肉丁。攪肉過程中，加適量生薑水，然後上醬油。再放入味精，香油和蔥末攪拌均勻
2。 面與水的比例是2：1。和麵時，要揉均勻，避免出現花鹼現象
3。 把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻、大小適當、直徑為8。5釐米的圓皮
4。 左手託皮，右手撥入餡，掐褶15-17個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩
5。包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4-5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃
中華老字號——狗不理包子
桂發祥十八街大麻花——天津三絕之一的中華名小吃
桂發祥十八街大麻花
製作食材
麵粉25千克、食用油1千克、白糖7千克、麻仁1千克、糖精5克、桂花275克、青絲110克、紅絲110克、薑片175克；另加青梅、瓜條、冰糖塊等配料若干。
製作方法
1。炸制麻花的前一天，用3。5千克麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用
2。用2升水將3。5千克白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糠水備用
3。取3。5千克麵粉，用550-650克熱油燙成酥面備用
4。取750克麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。
5。用燙好的酥面，加入白糖3。25千克，青、紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度，在搓條過程中用鋪面1千克。
6。將剩下的乾麵16千克放入和麵機內，然後把前一天發好的老粉摻入，加入化好的汽水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水和成大面備用。
7。將大面湯好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條，按光條、麻條、酥條53：1匹配，搓成繩狀的麻花。
8。麻花成型後，放進花生油鍋裡在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。
桂發祥十八街大麻花簡歷
NO。3 山東小吃
山東小吃始於漢代，北魏《齊民要術》已見記載，唐宋不斷增添品種，明清形成體系。現在品種多達數百，有民間小吃、肆食小吃、宴席小吃等系列
周村酥燒餅——集薄香酥脆為一體，俗稱“山東瓜拉葉子燒餅”
周村酥燒餅
製作食材
小米麵粉、芝麻、白砂糖、鹽等
製作方法
1。先將水和麵進行生髮，然後分成指肚般大小的劑子，在案板上進行揉煉加工，增加韌性、延伸性。
2。再將球狀劑子放在延盤內，用手沾水延展成渾圓而薄的生餅
3。經過水澇、去皮、炒熟的芝麻，放入木製晃盤內，雙手端平，前後振晃，使芝麻均勻地排列在盤內
4。隨即雙手輕夾生餅，到晃盤中著麻，接著貼在烘烤爐的箔子上，幾分鐘內即可烤成
薄香酥脆的山東周村酥燒餅
單縣羊肉湯——山東省單縣特產，中國國家地理標誌產品
以“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為
中華第一湯
。民間有“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走一樁”
單縣羊肉湯
製作原料
濟寧青山羊（飼養的1至2歲的公羊和生育1至2窩的閹母羊為好）、蔥段、姜塊、鹽；花椒（水）、丁香、桂籽（面），白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香葉、陳皮、玉果、良姜、白胡椒粒等；香油、芫荽末、蒜苗末、味精。
製作過程
1。 將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3。3釐米、厚3。3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。
2。 另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
3。 將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。
4。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，順絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
NO。4 山西小吃
山西小吃始於漢唐，興在宋元，明清進步極快，包括晉式麵點、面類小吃和山西面飯三大系列，有500多個品種。其花樣之繁，功力之深，為全國之冠，向有“世介面食在中國，中國麵食在山西，山西面食在太原”之說
金絲一窩酥——山西曆史悠久的傳統名小吃
金絲一窩酥
製作原料
麵粉1千克、白糖、老麵肥各100克、鹼面3克、色拉油50克。
製作方法
1。麵粉放入盆中間圍一個粉坑、加入白糖；老麵肥用溫水150克化開，加入鹼面，再拌入麵粉，和成軟硬適中的麵糰，湯30分鐘。
2將湯好的麵糰進行溜條，溜至兩面光滑即可上案板拉制，拉制成10扣後刷一層色拉油，確保每根麵條都刷上油後卷緊，拉制成粗細均勻的條後，製成50克/個的小劑子，盤製成形後入烤盤中進行烤制，爐溫面火240℃，底火180℃，兩面均烤至色澤金黃即可。
金絲一窩酥
莜麵
栲
栳
栳——有“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”美譽的著名傳統麵食小吃
莜麵栲栳栳
製作原料
莜500克，白麵少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，幹辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許
製作方法
1。打滷：將羊肉剁成粒，炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭
2。制栳栳：將莜麵倒入盆內加適量白麵攪勻，倒入開水燙麵，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10釐米，寬5釐米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷，豎在蒸籠裡，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可
3。食時，將栳栳盛在碗裡，澆入滷汁撒上香菜末即可食用
NO。5 上海小吃
上海小吃始自南宋，最早出現的是春璽（即春捲）、慄粽；明清時期，又推出紗帽燒賣、薄荷糕等高檔品種。現今育成城隍廟小吃、高橋糕餅和葛派點心繫列，有較高知名度
南翔小籠包——有“皮薄餡豐一口滷，明珠玉彈巧玲瓏”美譽的中華美點
南翔小籠包
製作原料
新鮮豬前腿肉、上等精白麵粉、煮熟肉皮凍、精製油、食鹽、白糖、蔥花、薑末
製作方法
1。餡料：將鮮豬肉加工成肉醬，置於容器內，然後按配比加肉皮凍及適量的清水、
食鹽、白糖、蔥花、薑末等一起攪拌，攪勻成餡待用
2。面坯：將精白麵粉加適量清水拌和揉成麵糰，然後撒上適量乾麵粉和適量精製油，反覆揉和，做成柔軟適度的麵糰待用
3。小籠：按用量配比將麵糰勻分成小籠面坯，然後用手將小籠面坯壓成圓形薄餅狀，放上豬肉餡，用手將餅狀面坯包起，再用手指摺疊捏合成小籠包，並形成14道以上折褶。
4。將小籠放入有草墊的竹製小籠格內，用旺火沸水蒸5分鐘即可
皮薄滷鮮的南翔小籠包
陽春麵——乾隆御筆賜名的“清湯光面”
“青龍白虎”面
製作原料
麵粉、香蔥、高湯、精鹽，味精、醬油
製作方法
1。 麵粉放入容器加鹽2克拌勻，食鹼粉放入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌等麵粉拌成雪花狀取出，放在菜上用力揉搓出筋道光滑的麵糰。包上保鮮膜，靜置20分鐘
2。 將麵糰去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓面機軋成麵皮，將壓好的面片軋成中等粗細的麵條
3。 取湯碗，碗裡放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花5克，加入上等高湯。
4。將麵條下入沸水鍋裡煮開，加點涼水激一激，見面條浮起即可撈出裝碗即可
清香醇鮮，矜持的懷舊的陽春麵
NO。6 江蘇小吃
江蘇小吃起源於先秦時期的吳越，歷經百代而不衰，享有“金陵小食，美甲天下”的定評。它包括揚州富春茶點、南京夫子廟小吃、蘇州觀麗街小吃、無錫太湖船點、南通小吃等支系，品種多達千餘種。
淮安茶
饊
——滿漢全席（中華第一宴）的重要點心
淮安茶饊
製作原料
上等麵粉2500克， 芝麻油5000克， 精鹽、白糖適量
製作方法
1．麵粉放入麵缸內，根據不同季節加入清水（每500克麵粉，春秋季用溫水450克，冬季用溫水500克，夏季用涼水350克）和精鹽（或白糖），拌勻揉成團，並反覆揣揉3次，接著用溼布蓋好餳約30分鐘，再將餳好的麵糰搓成粗條，盤入一個抹有芝麻油的缸內，每盤一層，淋上一些芝麻油，餳約1小時後，取出麵條，搓成毛筆桿粗細的條，依法再盤入缸內。
2．炒鍋上火，放入芝麻油燒至八成熱，將缸內的麵條繞在左手上（約十圈），接著用右手繃開約25釐米長，再插入兩根長竹筷，然後雙手各執1根竹筷，將麵條繃至約30釐米長時，下入油鍋，手拿著在油鍋中擺動幾下後，迅速將兩根筷子交錯著疊在一起，使麵條錯疊成扇形，最後抽出筷子，炸至色呈金黃，撈出瀝油即成。（現制現吃）
揚州三丁包——日本天皇稱為“天下一品”
揚州三丁包
製作原料
中筋粉制、酵母粉、泡打粉、白糖、母雞肉、五花肋條肉、冬筍鹽、味精等
製作方法
制餡：
1、分別將豬五花肉500 克，母雞肉、冬筍各250 克下入鍋中，加清水1500 克，蔥段、薑片各5 克，大火燒開，打去浮沫，待五花肉、母雞肉熟後撈出洗淨，放涼備用
2、將豬五花肉切成0。66 釐米見方的丁，將熟雞肉切成0。83 釐米見方的丁，將熟冬筍切成0。49 釐米見方的丁
3、炒鍋上火燒熱，入熟豬油100 克化開，入蔥末、薑末各5 克炒香，入三丁向一個方向翻炒，入雞湯1500 克，大火燒開，改小火煨制30 分鐘，入鹽、味精各5 克，上等湖蝦子15 克，醬油8 克調味，用溼澱粉5 克勾芡，待三丁上勁後，淋明油5 克，出鍋裝入碗中，撒上蔥花4 克，放涼後入冰箱中冷藏30 分鐘，待三丁餡凝固後即可食用
和麵皮
將高階中筋麵粉500 克放在案板上，放入安琪活性乾酵母、香甜泡打粉、綿白糖各8 克，調入溫水260 克，和成麵糰，揉勻後蓋上潮溼的乾淨毛巾，醒10 分鐘
成形
將麵糰下成重約30 克的劑子，摁扁後擀成厚約0。4 釐米的圓皮，包入餡心，製成三丁包生坯。
熟制
將三丁包生坯逐一放入蒸籠內，場10 分鐘，放在蒸箱上，旺火蒸10分鐘即成
揚州三丁包
N0。7 川渝小吃
川渝小吃始於漢魏，興於唐宋，成熟在明清，包括成都、重慶、自貢、綿陽、內江、萬縣諸支系，是西南小吃的典型代表
賴湯圓——煮時不渾湯，吃時三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）
賴湯圓
製作方法
制粉漿
糯米、秈米一塊淘洗乾淨，用清水浸泡兩天（夏季浸泡時間可稍短一些，冬季浸泡時間可稍長些）。每天水二至三次，以免發酸。磨漿前，再用清水淘洗至水色清亮，然後用石磨將浸後的米磨成很細的粉漿。再將粉漿裝入布袋內吊幹即為吊漿粉子。
制餡
黑芝麻淘洗乾淨，去掉 雜質、空殼，用小火炒出香味，壓成粗粉加入麵粉、白糖和勻，加入熟豬油與之搓揉均勻，放置案板上用滾筒壓緊，切成1。2釐米的立方塊100個，即成餡心。
包餡成型
吊漿粉子加入適量清水揉勻，即為皮坯。分摘50克粉成一個皮坯，包入一個餡心，捏攏封口，搓圓即可。
煮制
用旺火沸水煮制，待湯圓浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻騰。湯圓煮至翻滾兩次後即熱。
龍抄手（混鈍）——皮薄、餡嫩、湯鮮的成都名小吃（薄如紙、細如綢）
龍抄手（混鈍
龍抄手（混鈍）
製作方法
1。 把麵粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成麵糰。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2。 將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麵、味精，調勻，摻入適量清水，攪成幹糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。
3。 將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。然後將其煮熟，火候要恰到好處才可以。（注意注意：不要煮久，易爆）
4。 用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
NO。8 廣東小吃
廣東小吃起源於唐宋，元明有較大發展，清代尤盛，20世紀30年代蔚為大觀。它有常年點心、四季點心、星期美點、席上點心、節日點心、旅行點心、早茶點心、招牌點心等多個系列，包括油品、糕品、粉面品、粥品、甜品、雜食六類。其中皮有四大類23種，餡有三大類47種，共有點心2000餘種，品類之多，為各省市區之冠。
叉燒包——粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一
叉燒包
製作方法
叉燒包芡汁製作過程：
熱鍋，放入叉燒包芡汁原料，加芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色，加水煮3分鐘左右隔去蔥渣等後勾芡，繼續煮至芡汁呈濃稠狀，下改刀後的叉燒拌勻即成餡料。
叉燒包面種的製作
將40克老面和150克清水調勻，將300克低筋麵粉倒進和麵機中攪拌至麵糰成團即可，放在28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
叉燒包麵皮的製作
在發酵好的面種里加入150克細砂糖，將糖和麵種稍混合，然後攪拌至糖溶化，加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油、150克低筋麵粉和15克泡打粉攪拌成光滑的麵糰。
將麵糰分成25個33克左右的小麵糰。取一小塊麵糰，擀開成中間厚四周簿的圓形。右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏，一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸6-7分鐘即可。
粵式叉燒包
薄皮鮮蝦餃——皮薄白，半透明，軟韌而爽，而味鮮香醇，被同行稱為三絕
薄皮鮮蝦餃
製作方法
制皮
澱粉450克，生粉（木薯磨爛去渣的粉）50克，精鹽5克拌勻，加沸水700克，邊加邊拌至勻，加蓋燜熟，然後擦勻，加熟豬油65克擦勻。
制餡
將鮮蝦肉200克剁成泥，鮮蝦肉200克切成小丁，加精鹽12．5克拌打至起膠，加白糖15克、味精、芝麻油、胡椒粉、熟蝦丁100克、熟豬 肥肉丁125克、幹筍絲100克拌勻，冷藏。
成形
將澱粉粉摘小劑，用薄刀拍薄，包裹餡，作成餃子形，介面處折口褶，成彎梳狀，以旺火蒸熟。
味鮮汁厚的薄皮鮮蝦餃
小吃
已經深深地融入了我們的日常生活
品嚐家鄉的小吃
可以抒發對家鄉的思念之情
品嚐當地小吃
可以品藉當地風土人情
不管如何
小吃都是一種情懷
筆者列出的小吃，屬於大部分人知曉的小吃
還有一些更為經典的小吃，鮮為人知，但一定深深的藏在我們自己心底
你鍾愛和深藏的小吃是什麼呢？能否和我們一起分享？
喜歡的朋友請點選關注、轉發、收藏……謝謝